284 Handwörterbuch der Chemie. 
Die Bestandtheile des Bieres. Als Hauptbestandtheile gelten: Alkohol, 
Kohlensäure und Extrakt. 
Der Alkoholgehalt der einzelnen Biere ist sehr verschieden, er ist ab- 
hängig von der Menge des zu seiner Bereitung verwendeten Malzes, ferner von 
der Art des Malzes (stark gedarrtes Malz giebt weniger Alkohol als schwach ge- 
darrtes) und von dem beim Maischen, Kochen und Gähren eingehaltenen Ver- 
fahren. Leichte Biere enthalten 2—32, gute und starke Lagerbiere im Allge- 
meinen zwischen 3 und 5 Gew.-9 Alkohol, doch giebt es auch schwere Biere, 
die, wie beispielsweise die englischen Biere, erheblich mehr als 59 Alkohol ent- 
halten. 
Kohlensäure enthált das Bier 0:1—0:25 Gew.-9. Dieselbe ist im ver- 
schlossenen Gefäss unter Druck in dem Bier gelóst, entweicht aber theilweise 
und unter Aufscháumen, wenn das Bier verzapft wird; dieselbe trügt wesentlich 
zum guten frischen Geschmack des Bieres bei. 
Extrakt. Die Menge desselben betrügt bei gewóhnlichen Bieren 4— 63, 
bei Export- und Bockbier 6— 82; es bedingt die Dicke des Bieres. Im Allgemeinen 
soll ein normales Bier 1—192 mehr Extrakt als Alkohol enthalten. In diesem 
Extrakt sind die Hauptbestandtheile: Dextrin und Róstgummi, welche die 
Hauptmenge desselben ausmachen, Maltose-Zucker 0:2—12, selten mehr, 
Proteinstoffe und Peptone (Parapeptone), dieselben betragen 5—132 des 
Extraktgewichtes und bilden einen wichtigen Nührstoff des Bieres, Glycerin 
0:05—0:302, dasselbe soll unter keinen Umstünden mehr als 49 der Extractiv- 
menge betragen, organische Sáuren (besonders Milchsáure, Essigsáure und 
Bernsteinsáure) 2—429. vom Extraktgewicht, ausserdem geringe Mengen von Harz, 
Bitterstoffen und Fett aus dem Hopfen, sowie Asche 0:2— 0:42 mit 
mindestens 0:059 Phosphorsáure. Als Mittel aus einigen 100 Analysen der ver- 
schiedensten Biersorten ergiebt sich nach Kówic die folgende mittlere gewichts- 
procentische Zusammensetzung: 
Proteine Dextrin 
Wasser Kohlensáure Alkohol Extrakt und Zucker ' und Milchsáure Glycerin . Asche 
Peptone Gummi 
Phosphor- 
sáure 
Schenk- oder Winterbiere. 
91:31 — 0:298 2365 4988 0:811 0442 2:994 041416 0202 0200 Q 096 
Lager- oder Sommerbiere. 
90:71 0218 3:000 5612 07491 0:872 4:390 0:128 0:218 0:223 0-030 
Export- oder Bockbier. 
88:72 0245 3254 7227 0710 0900 — 0166 — 0267 0070 
Das spec. Gewicht des Bieres bewegt sich im Allgemeinen zwischen den 
Grenzen 1:01 und 1:03. 
Bestimmung der Hauptbestandtheile des Bieres. 
Alkohol nach LINTNER. Man destillirt aus einer Retorte im Oelbade 
unter Anwendung des LiEBiIG'schen Kühlers aus 75 Cc. Bier gegen 50 Cc. in ein 
Piknometer à 50 Cc. ab, füllt bei 15:5 auf die Marke mit Wasser auf und bestimmt 
das Gewicht. Ist s das spec. Gew. des Bieres, D das Gewicht der 50 Cc. Destillat 
in Grammen, die Anzahl Alkoholprocente für das gefundene spec. Gew. des 
Destillats nach untenstehender T'abelle von FOwNEs, so ergeben sich die Gewichts- 
procente (4) Alkohol des Bieres nach der Gleichung: 
Dx 
d. 
  
    
    
  
  
  
  
      
  
  
  
  
  
   
   
    
   
  
  
  
   
    
    
     
      
      
     
   
   
     
   
  
  
   
   
    
A 
durch 
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mit W: 
Kohle 
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Flüssig 
erhält 
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