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Brot. 365 
* Ueberbromsäure, BrO,H. 
Diese Säure soll nach KAMMERER aus Ueberchlorsäure und Brom erhalten 
werden können. P. Mvır und Mac Ivon bestritten diese Angabe. 
Arsenbromür,*) AsBr,. Bildet sich, wenn gepulvertes Arsen mit Brom 
zusammengebracht wird. Ist das Brom in Schwefelkohlenstoff gelöst gewesen, 
so erhält man beim Eindampfen die Verbindung in farblosen Krystallen. Destillir- 
bar. Schmp. 20—25°. Siedep. 220°. Wird durch Wasser zersetzt. 
Bortribromid,*#) BBr,. Aus amorphem Bor und Brom oder aus Borsäure, 
Kohle und Bromdampf bei Glühhitze darstellbar. Farblose, dicke Flüssigkeit. 
Siedep. 90°. Raucht an der Luft, mit deren Wassergehalt die Verbindung Bor- 
sáure und Bromwasserstoff erzeugt. HEUMANN. 
Brot.***) Das Brot besteht im Wesentlichen aus einem Gemisch von Mehl und 
Wasser, welches in Teigform durch in der Masse sich entwickelnde Kohlensäure 
schwammartig aufgetrieben und durch Erhitzen in consistente Form gebracht 
worden ist. Es ist der Zweck der Bereitung des Brotes, die Bestandtheile des 
Mehles chemisch und physikalisch derart zu. behandeln, dass sie zwischen den 
Zähnen leicht zerkleinert und von den die Verdauung befórdernden Flüssigkeiten, 
also Speichel und Magensaft, leicht durchdrungen und in Angriff genommen 
werden kónnen. 
Die Bestandtheile des Mehles sind verschieden je nach der Getreideart, 
aus welcher dasselbe bereitet, so wie auch nach der Art und Weise, wie es durch 
den Mahlprocess hergestellt worden ist. Die folgende Zusammenstellung giebt 
die durchschnittliche Zusammensetzung verschiedener Mehlsorten nach Kónic (1): 
*) NICKLEs, Ch. Centr. 1859, pag. 688. SERULLAS, SCHWEIG. J. 55, pag. 345. WALLACE, 
J. pr. 78, pag. 119. 
##) POGGIATE, Ann. 60, pag. 191. WOHLER u. DEVILLE, Ann. 105, pag. 73. 
#*) Handbücher, Monographien u. Zeitschriften: v. BrBRA, Die Getreidearten und 
das Brot, Nürnberg 1861. K. BrrnBAUM, Das Brotbacken, Braunschweig 1878. J. Konig, Die 
menschl. Nahrungs- u. Genussmittel, Berlin 1879/80 u. 1882/83. RonzT, Enciclopádie (Boulanger), 
Paris 1871.  PAYEN, Précis des substances alimentaires, Paris 1865. PARMENTIER, Art de la 
Boulangerie. ROLLET, Memoire sur la meunerie, la boulangerie etc. Paris 1847. HORSFORD, 
Report on Vienna Bread, Wassington 1875. MELNIKOFF, Fabrikation der Roggenbiscuits etc, 
Odessa 1878. Abhandlungen u. Citate: 1) Kôänic, Die menschl. Nahrungs- u. Genussmittel, 
Berlin 1880, pag. 300 u. f. 2) K. BIRNBAUM, Das Brotbacken, Braunschweig 1878, pag. 103. 
3) Ibid. 104. 4) LieBiG, DINGL. Journ. 187, pag. 182 u. 346. 5) HORSFORD, Chem. News. 
1861. IL, pag. 174 u. DINGL. Journ. 212, pag. 438. 6) G. MEYER, Zeitschr. f. Biologie 1871 
[7], pag. 1. 7) Siehe bei OpLING, DINGL. Journ. 155, pag. 148; OPPENHEIM, ibid. 160, pag. 457. 
F. HHOFFMANN, ibid. 175, pag. 159; F. KNaPP, Vierteljahrsschr. f. ôffentl. Ges.-Pflege 1878, pag. 288. 
8) KuHLMANN, DINGL. Journ. 39, pag. 439; EULENBURG u. VOHL, ibid. 197, pag. 531. 9) Siehe 
BIRNBAUM, a. a. O. 157 u. f. 10) Ibid. 187. 11) Ibid. 204. 12) Ibid. 218 u. f. 13) HEEREN, 
DINGL. Journ. 131, pag. 276 u. 441. 14) RIVOT, Ann. chim. phys. [3] 47, pag. 50; DINGL. Journ- 143, 
pag. 380. 15) v. BIBRA, a. a. O. 16) v. FEHLING, DINGL. Journ. 131, pag. 283. 17) LAWES 
u. GILBERT, Chem. soc. 10, pag. 269; WAGN. Jahresber. 1857, pag. 254. 18) J. KONIG, a. a. O. 
332. 19) BaRRAL, Compt. rend. 56, pag. rr18, siehe auch BIRNBAUM, a. a. O. 254 u. 280. 
20) Boras, DINGL. Journ. 209, pag. 399. 21) BIRNBAUM, a. a. O., pag. 256. 22) OrPEL, DiINGL. 
Journ. 120, pag. 398. 23) GROUVEN, Vortrüge über Agricult.-Chem., Kóln 1859, auch BIRNBAUM, 
a. a. O. 264. 24) BRAND, WAGN. Jahresber. 1864, pag. 366. 25) THOMSON, v. BIBRA, a. a. O. 
26) s. KONIG, a. a. O. 334. 27) BOUSSINGAULT, Ann. chim. phys. (3] 36, pag. 490. 28) BIRN- 
BAUM, DINGL. Journ. 233, pag. 322. 29) SCHIERSE, D. R. P. No. 8757. 30) F. W. FISCHER, 
D. R. P. No. 14893. Siehe auch »Bücker- u. Conditor-Zeitung«.