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Gährung.”) Mit dem Namen »Gährung« bezeichnet man verschiedene Pro- 
cesse, welche seit Alters her bekannt, in der neuesten Zeit erst ihrem Wesen 
nach genauer erforscht worden sind. 
*) Eine vollständige Uebersicht der sehr ausgedehnten Literatur über Gährung auf 
kleinem Raum zu geben, ist nicht möglich, ich verweise auf die speciellen Handbücher, z. B. 
No. 3a, 4, 5, 6. 1a) PASTEUR, Etudes sur le vin, ses maladies etc. 2. Aufl. Paris 1873. 
Ib) PASTEUR, Etudes sur la bière. 1c) PASTEUR, Etudes sur le vinaigre. Paris 1868. 
2) C. v. NAGELI, Theorie der Gährung. München 1879. 3a) GMELIN-KRAUT, Handbuch der 
Chemie, 7. Bd., 1. Abthl., pag. 700. 3b) A. HENNINGER in WURTZ Dictionnaire de Chemie, Suppl., 
pag. 822. 4) AD. MAYER, Lehrbuch d. Gährungschemie. Heidelberg 1874. 5) SCHÜTZENBERGER, 
Die Gährungserscheinungen. Deutsche Ausgabe. Leipzig 1876. 6) C. FLUGGE, Fermente und 
Mikroparasiten in PETTENKOFER U. ZIEMSSEN's Handbuch d. Hygiene und Gewerbekrankheiten. 
7a) DE BARY, Ueber Schimmel und Hefe, VIRCHOW u. HorLTZENDORFFs Sammlung. Berlin 1869. 
7b) DE BARY, Vergleichende Morphologie und Biologie der Pilze. Leipzig 1884. 38) REES, 
Botanische Untersuchungen über die Alkoholgährungspilze. Botanische Zeitung 1869, No. 7, 
pag. 104. 9 a) BREFELD, Botanische Untersuchungen über Hefepilze und Schimmelpilze. H. 1— 5. 
Leipzig 1872— 1883. 9b) Landwirthschaftl. Jahrbücher v. NATHUSIUS u. THIEL. 1874, pag. 65. 
10) E. C. HANSsEN, Untersuchungen über die Physiologie und Morphologie der alkoholischen 
Fermente. Zeitschrift f. d. ges. Brauwesen. 1883. No. 17—22; dasselbe nach MEDDELESER fra 
Carlsberg laboratoriet. Einige Abbildungen des dünischen Originales sind in Allg. Brauer- und 
Hopfenzeitung. 1883, No. 87, reproducirt. 11) F. MONOYER, Des fermentations Thèse. Strass- 
burg 1862. 12) A. GAUTIER, Les fermentations. Paris 1869. 13) PASTEUR, z. B. Ann. Chim. 
Phys. (3) 58, pag. 397, 416. 14) ENGEL, Compt. rend. 74, pag. 468. 15) DuMas, Ann. chim. 
phys. (5) 3, pag. 57. 16) SCHLOSSBERGER, Ann. Chem. Pharm. 51, pag. 205. 17) Ap. MAYER, 
Landw. Versuchsstat. 16, pag. 277. 18) C. NAGELI u. O. Löw, Ann. Chem. Pharm. 193, 
pag. 322. 19) AL. MÜLLER, Journ. f. pr. Chem. 70, pag. 65. 20) LrEBIG, Ueber die Gührung 
und die Quelle der Muskelkraft, Ann. Chem. Pharm. 153, pag. I. 21) BAEYER, Ber. d. dtsch. 
chem. Ges. 3, pag. 70. 22) A. FITZ, Ber. d. dtsch. chem. Ges. 6, pag. 48; 8, pag. 1540; 
9, pag. 1352. 23) KRAMER u. PINNER, Ber. chem. Ges. 2, pag. 401; 3, pag. 75. 24) KEKULÉ, Ber. 
chem. Ges. 4, pag. 718. 25a) DUBRUNFAUT, Compt. rend. 42, pag. 945. 25b) DUBRUNFAUT, Ann. 
chim. phys. (2) 37, pag. 45. 1856. 26) HERRMANN u. TOLLENS, LIEBIG's Ann. 230, pag. 53. 
27) C. SCHMIDT, Ann. Chem. Pharm. 126, pag. 126. 28) DIECK u. ToLLENS, Ann. Chem. 
Pharm. 198, pag. 254. 29) DAHLEN, Die Weinbereitung. 6. Thl. von OTTO-BIRNBAUM, Lehrb. 
d. ration. Praxis d. landw. Gew. Braunschweig 1878, pag. 381. 30) PASTEUR, Compt. rend. 77, 
31) DowaTH, Ber. d. d. chem. Ges. 14, pag. 1771. 32) BanTH, Ber. d. d. chem. 
  
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