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Untersuchung des Weines. 
In Nachstehendem geben wir diejenigen Methoden an, welche bei der Unter- 
suchung des Weines anzuwenden sind. Es sei darauf hingewiesen, dass alle 
diese Methoden auf Vereinbarungen?) beruhen, daher streng einzuhalten sind. 
Die Resultate werden in Grammen für 100 Cbcm. angegeben. 
Da der Wein gemessen wird, ist es nothwendig, ihn vor dem Abmessen 
stets auf die Normaltemperatur von 15? C. zu bringen. 
1. Specifisches Gewicht. 
Die Bestimmung desselben erfolgt meist zu dem Zwecke, um die Identität 
von Weinen festzustellen. Sind z. B. mehrere Flaschen Wein der gleichen 
Sorte eingeliefert worden, so empfiehlt es sich, zunächst deren Identität durch 
Bestimmung des specifischen Gewichtes zu controliren. Man kann folgende 
Methoden anwenden: 
a) Durch Pyknometer. In diesem Falle benutzt man zweckmässig Pykno- 
meter nach REISCHAUER mit eingeschliffenen Stopfen und zwar solche von 
50 bis 100 Cbcm. Inhalt. 
b) Durch die Monn-WzsrPHAr'sche Waage. Falls man diese anwendet, 
muss das Instrument vorher sorgfältig durch pyknometrische Bestimmungen 
controlirt sein. 
c) Durch Aräometer. Auch diese müssen vorher mit Hilfe des Pykno- 
meters justirt sein, ausserdem aber müssen diese Instrumente so fein sein, dass 
sie noch das Ablesen der 4. Decimale gestatten. 
Die Bestimmungen des specifischen Gewichtes sind genau bei 159. C. aus- 
zuführen. Von den angeführten Methoden giebt a) die zuverlássigsten Ergebnisse, 
b) hat den Vortheil schneller Ausführbarkeit, sowie geringen Bedarfes an Material, 
c) giebt brauchbare Resultate, wenn die Aräometer gut justirt sind, bedarf aber 
meist einer grósseren Menge von Material wie a und b. 
Da die älteren Analysen die aus 100 Grm. Wein erhaltenen Gramme, die 
neueren aber die aus 100 Cbcm. Wein erhaltenen Gramme angeben, so ist ein 
Vergleich zweier solcher Analysen nur nach einer auf die Kenntniss des specifischen 
Gewichtes gegründeten Umrechnung móglich. 
2. Alkohol 
Die Bestimmung des Alkohols kann entweder direkt oder indirekt erfolgen: 
a) Direkt. Man bringt in ein Kólbchen von etwa 200 Cbcm. Fassungsraum 
50 Cbcm.**) Wein (bei 15? gemessen), sowie einige Bimsteinstückchen, setzt 
einen Kugelaufsatz auf, verbindet diesen mit einem Kühler und destillirt nun 
über einem Drahtnetz auf freiem Feuer 2 des Weines in ein 50 Cbcm. haltendes 
Pyknometer ab. Alsdann füllt man das Destillat mit destillirtem Wasser bis zu 
50 Cbcm. bei 15? auf und bestimmt das specifische Gewicht der wohldurch- 
mischten Flüssigkeit bei 15? C. entweder durch Wágung im Pyknometer, oder 
durch die Momna-WesrPHAL'sche Waage oder mit Hilfe von Aráometern. Aus 
dem specifischen Gewicht ergiebt sich der Alkoholgehalt der Flüssigkeit direkt 
nach den WinpiscH'schen Alkoholtabellen. 
*) Beschlüsse der vom kaiserlichen Gesundheitsamte einberufenen Commission zur Ver- 
einbarung einheitlicher Weinuntersuchungsmethoden. 
Protokoll über die kommissarischen Berathungen betreffend die Untersuchung von 
Mosten und Weinen in Neustadt a. H. am 6. August 1893. 
**) Bei Anwendung von 100 Cbem. verdoppeln sich alle Zahlen bezw. Verhältnisse.