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Mineralstoffe und Vitamine. Eine Nahrung kann in Hinsicht auf ihren Gehalt
an Kohlenhydraten, Fetten, Eiweißstoffen und Mineralstoffen noch so vollkommen
sein, sie wird dennoch versagen, wenn Vitamine oder auch nur einzelne davon
fehlen. Da unter normalen Verhältnissen stets gewisse Vorräte an ihnen vorhanden
sind, treten erst nach einiger Zeit Störungen auf. Die folgende Übersicht gibt
einen Einblick in den Gehalt einiger gebräuchlicher Nahrungsmittel an Nahrungs-
stoffen. Auch die Bedeutung als Energieträger ist angemerkt. +++ bedeutet
sehr viel, ++ viel, + vorhanden, + kleine Mengen bis Spuren, — fehlt, & im
Sommer, wenn das Vieh weidet, zugegen.
Als Biologisch ; Vitamin-
Nahrungsmittel Energie- | wertvolles Mineral-| a. | B- | C- | D.
träger EiweiB stoife Gruppe
Milch 2 2 VU III. FF +++ + EE -0 +
Kase 1 9 04 seid. an SEE — + + m is
Eier 20. 25 + ++ +4 + ++ a
Celera dn, + EE Es + PURE +
Fette Fische(Heringe usw.) T + + + E ++
Grüne Gemüse (Salat) . + het + E ++ =
Rohes Obst, Fruchtsäfte . dpa + | ++ ee
Butter: o. S s + — E + — y TO
Fleisch: . 23 os zh zb + = + +
Wurzeln, Knollen' . .. . t VAR P Y
Gemüse (Bohnen, Erbsen,
Linsen usw.) + TE UN €
Vollkornbrot . («. - - = + 2 + AU + =.
WeiBbrot. +... + + + je
Geschälter Reis . . . . + = e = Ls
Nüsse 7... 11S + + À ++ "x =
Ist uns bekannt, welche Mengen an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen
ein Nahrungsmittel enthält, dann können wir den Energiegehalt, wie schon früher
ausgeführt, berechnen, denn wir kennen die Energiemenge, die jeder einzelne
der genannten Nahrungsstoffe bei der Umwandlung in die Stoffwechselend-
produkte liefert. Wir lernten die für derartige Berechnungen vollauf genügenden,
abgerundeten Zahlen kennen. Sie sind: 4kgKal. für je ein Gramm Kohlen-
hydrate und Eiweißstoffe und 9 für 1 Gramm Fett. Nehmen wir ein Beispiel:
100g Kartoffeln enthalten (je nach der Sorte verschieden!) 2g Eiwei5, 0,1g
Fett und 21 g Kohlenhydrate, folglich betrágt der Energieinhalt: 4:2—8 1-9 x 0,1
—0,9--4 x 21— 84 Kal., insgesamt 92,9 Kal. Wir müssen uns zunáàchst die Frage
vorlegen, ob wir mit diesem Werte ohne weiteres rechnen dürfen. Es ist dies aus
' dem folgenden Grunde nicht der Fall. Es kommt ja nicht nur darauf an, w as
wir uns an Nahrung zuführen, vielmehr ist maDgebend, was davon resorbiert
wird. Das, was in den Fázes wieder erscheint, ist in der Hauptsache nicht aus-
genutzt worden. Das führt uns zur Frage der Ausnutzung der Nahrung über-
haupt. Sie wird in Gestalt einer Bilanz festgestellt. Ihre Aufstellung ist an sich
einfach. Es wird die Menge des Nahrungsstoffes, dessen Ausnutzung im Magen-
Darmkanal man prüfen will, in| der Nahrung bestimmt. Dieselbe Bestimmung
führt man im Kote durch. Das klingt sehr einfach! In Wirklichkeit ist die Durch-
führung eines Ausnutzungsversuches recht schwierig. Es entsteht sofort die Frage:
zu welcher Einnahme gehört abgegebener Kot ?. Angenommen, es sei am 1. März
ein bestimmtes Nahrungsmittel in bestimmter Menge mit einem bestimmten
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