Full text: Lehrbuch der physiologischen Chemie

  
  
  
  
  
  
  
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Mineralstoffe und Vitamine. Eine Nahrung kann in Hinsicht auf ihren Gehalt 
an Kohlenhydraten, Fetten, Eiweißstoffen und Mineralstoffen noch so vollkommen 
sein, sie wird dennoch versagen, wenn Vitamine oder auch nur einzelne davon 
fehlen. Da unter normalen Verhältnissen stets gewisse Vorräte an ihnen vorhanden 
sind, treten erst nach einiger Zeit Störungen auf. Die folgende Übersicht gibt 
einen Einblick in den Gehalt einiger gebräuchlicher Nahrungsmittel an Nahrungs- 
stoffen. Auch die Bedeutung als Energieträger ist angemerkt. +++ bedeutet 
sehr viel, ++ viel, + vorhanden, + kleine Mengen bis Spuren, — fehlt, & im 
Sommer, wenn das Vieh weidet, zugegen. 
  
  
Als Biologisch ; Vitamin- 
Nahrungsmittel Energie- | wertvolles Mineral-| a. | B- | C- | D. 
träger EiweiB stoife Gruppe 
Milch 2 2 VU III. FF +++ + EE -0 + 
Kase 1 9 04 seid. an SEE — + + m is 
Eier 20. 25 + ++ +4 + ++ a 
Celera dn, + EE Es + PURE + 
Fette Fische(Heringe usw.) T + + + E ++ 
Grüne Gemüse (Salat) . + het + E ++ = 
Rohes Obst, Fruchtsäfte . dpa + | ++ ee 
Butter: o. S s + — E + — y TO 
Fleisch: . 23 os zh zb + = + + 
Wurzeln, Knollen' . .. . t VAR P Y 
Gemüse (Bohnen, Erbsen, 
Linsen usw.) + TE UN € 
Vollkornbrot . («. - - = + 2 + AU + =. 
WeiBbrot. +... + + + je 
Geschälter Reis . . . . + = e = Ls 
Nüsse 7... 11S + + À ++ "x = 
  
  
  
  
  
  
  
Ist uns bekannt, welche Mengen an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen 
ein Nahrungsmittel enthält, dann können wir den Energiegehalt, wie schon früher 
ausgeführt, berechnen, denn wir kennen die Energiemenge, die jeder einzelne 
der genannten Nahrungsstoffe bei der Umwandlung in die Stoffwechselend- 
produkte liefert. Wir lernten die für derartige Berechnungen vollauf genügenden, 
abgerundeten Zahlen kennen. Sie sind: 4kgKal. für je ein Gramm Kohlen- 
hydrate und Eiweißstoffe und 9 für 1 Gramm Fett. Nehmen wir ein Beispiel: 
100g Kartoffeln enthalten (je nach der Sorte verschieden!) 2g Eiwei5, 0,1g 
Fett und 21 g Kohlenhydrate, folglich betrágt der Energieinhalt: 4:2—8 1-9 x 0,1 
—0,9--4 x 21— 84 Kal., insgesamt 92,9 Kal. Wir müssen uns zunáàchst die Frage 
vorlegen, ob wir mit diesem Werte ohne weiteres rechnen dürfen. Es ist dies aus 
' dem folgenden Grunde nicht der Fall. Es kommt ja nicht nur darauf an, w as 
wir uns an Nahrung zuführen, vielmehr ist maDgebend, was davon resorbiert 
wird. Das, was in den Fázes wieder erscheint, ist in der Hauptsache nicht aus- 
genutzt worden. Das führt uns zur Frage der Ausnutzung der Nahrung über- 
haupt. Sie wird in Gestalt einer Bilanz festgestellt. Ihre Aufstellung ist an sich 
einfach. Es wird die Menge des Nahrungsstoffes, dessen Ausnutzung im Magen- 
Darmkanal man prüfen will, in| der Nahrung bestimmt. Dieselbe Bestimmung 
führt man im Kote durch. Das klingt sehr einfach! In Wirklichkeit ist die Durch- 
führung eines Ausnutzungsversuches recht schwierig. Es entsteht sofort die Frage: 
zu welcher Einnahme gehört abgegebener Kot ?. Angenommen, es sei am 1. März 
ein bestimmtes Nahrungsmittel in bestimmter Menge mit einem bestimmten 
  
     
  
  
  
   
  
   
   
   
   
  
  
    
   
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
    
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