XXV. Vorlesung. 
| D ro 4 ARA | Verlustprozente durch die Fäzes | 
| Trocken- | | | 
| : Substanz frisch | trocken trocken. | Kohle: | Kalo- 
| Brotsorte pro dE rue nd substanz | N hydrate Asche | rien 
Gramm in Gramm | | | 
Hartes Roggenbrot 310:0 | 263:6| 5776 15:6 294 89 | 6071 203 
Weiches Roggenbrot . | 4387 || 411°0 | 69:7 159 | 341 961 573] 210 
Aländisches Schwarz- 
brot*) Si are ish dR 5429.6] 70:7 15:5 35:7 | 102 | 612 | 209 
Brot aus gebeuteltem 
Roggenmehl . . . .| 488-4 || 245-7| 815 65 | 271 24 | 399 86 
Brot aus Roggen- und 
Gerstenmehl 499°6 | 264:0| 642 12:9 240 0 708 | 168 
Kartoffelbrot 4286 || 3597 | 72:9 17:0 38:6 98 1:615] 251 
*) Aus Roggenbrotmehl bestehend. 
| 
Sehr. eindringlich lassen aueh die folgenden Ergebnisse die Beein- 
flussung der Ausnutzung von Brot durch den Grad der ,Ausmahlung*, 
d. h. dureh seinen Kleiengehalt erkennen !): 
  
  
  
  
. Verlust in Prozenten an 
  
Trocken- 
Eiweiß 
substanz 
Rohfaser 
  
  
  
Weizenbrot mit 70°/, Ausmahlung 581 13-91 65-00 
Y = 80% S 8:70 17:34 66:34 
loggenbrot , 80% " SIUS eS 11:29 24718 77:35 
Schwarzbrot , 85°, N +... | 1648 34-16 79:54 
Pumpernickel mit 97°/, > es ete» 19-01 39-65 86:47 
  
  
  
  
  
Von großer praktischer Bedeutung ist ferner die Beobachtung, daß 
Brot aus Mehl aus verschiedenen Getreidearten verschieden gut ausgenutzt 
wird. Zum Vergleich kamen z. B. ein Weizenbrot aus Mehl mit etwa 70%, 
Ausmahlung, ein Roggenbrot aus solchem mit 84—85°/, Ausmahlung und 
ein Mischbrot aus 75 Teilen 82er Roggenmehl und 25 Teilen 70er 
Weizenmehl. Die Ausnutzung betrug?): 
  
  
  
  
  
  
| | | 
| Weizenmehl- Roggenmehl- |Weizen-Rogeen-| 
| brot brot mehlbrot | 
T | | 
An Trockensubstanz | 05% 89% 90% | 
Eiweiß | 85, 65%, 75%, | 
T) R. O. Neumann: Zitat 1), S. 475. 
2) R. O. Neumann : Zitat 1), 8. 475.