SPIRITUOSEN, 381
Auf warmem Wege, und zwar durch Ausziehen mit 61 Weingeist bei 35° Wärme,
wird folgende Essenz bereitet:
BO Chartreuseessenz,
25 dg Melisse 1.5 dg Angelikablüthen 12.0 dg Angelikasamen
/ 12:,, Ysop 1.5. Macis 1.5 „ Ceylonzimmt
5 12 ,, Wermut 0.3 „ Alo& 100.0 „ Coriander
; 3, Angelikawurzel 3.0 „ Cardamomen 1.5 „ Nelken
Dem Auszuge wird zugesetzt:
6 dg Moschustinetur
10 „ Veilchenblüthenessenz.
Zur Herstellung aller dieser Essenzen wird ein Weingeist von 70° Alkohol-
gehalt verwendet. Zur Bereitung der entsprechenden Liqueure verwendet man
1kgy Essenz auf 1001 Flüssigkeit, welche im Durchschnitt 25 Procent Alkohol
und beliebig Zucker enthält,
Zur Herstellung extrafeiner Branntweine und zur Anhäufung der ätherischen
Oele in denselben wurden die Ansätze in früherer Zeit aus. einer Blase abge-
zogen (destillirt), in derselben Weise, wie heute noch wohlriechende Wässer und
ähnliche Destillate bereitet werden. Diese Classe von Branntweinen wird durch
folgende Vorschrift repräsentirt:
Grüner Magenbitter.
120g frische Citronen- 60g Bitterklee 308g Zimmt
schalen 90 ,, Kalmus 30 „ Nelken
120 ,, Angelikawurzel 60, Melisse 30 „ Coriander
90 ,, Wermut 60, Krauseminze 30 „ Rosmarin
90 „ Tausendgüldenkraut | 30 „ Sternanis 15 ,, Maeis
werden in 8 kg Spiritus von 75 Procent und 31 Wasser 2 Tage lang macerirt,
dann werden 10kg mittelst heisser Dämpfe abgezogen; das Destillat wird mit
einem Syrup aus 3kg Zucker versetzt und grün gefärbt.
Heutzutage pflegt man die feinen Branntweine und Liqueure fast ausschliesslich
durch Mischen des süssen, verdünnten Spiritus mit Essenzen zu bereiten, die aus
einer Mischung ätherischer‘ Oele bestehen, Da sich die reinen ätherischen Oele in
25procentigem Branntwein nicht lösen, so müssen sie für diesen Zweck besonders
vorbereitet werden. Man hat nämlich die Erfahrung gemacht, dass die ätherischen
Oele durch fraetionirte Destillation in Theile von verschiedener Beschaffenheit
zerlegt werden können; die specifisch schwereren Theile sind in Weingeist von
50 Procent löslich und solche Lösungen (Essenzen) lassen sich in dem Verhältniss
von 1:100 mit 25procentigem Liqueur klar mischen, Die Trennung der Oele
insofern man kann auch dadurch bewirkt werden, dass 1 Th. Oel mit 10 Th. 50procentigem
ages dann mit Weingeist anhaltend geschüttelt und dann die weingeistige, geklärte Schichte von
dem ungelöst gebliebenen Oel mittelst Scheidetrichters getrennt wird. Bei der
Zusammensetzung der Essenzen hat man sich in letzterem Falle nur zu erinnern,
dass 10 Th. Weingeist 1 Th. ätherisches Oel (resp. dessen wirksame Substanz)
enthalten, dass also die zehnfache Menge der jeweiligen Vorschrift zu verwenden
ist. Die so präparirten Oele werden extrastarke, in 50procentigem Sprit lös-
liche, genannt und sind in den grösseren Fabriken ätherische Oele käuflich zu haben.
Folgende Vorschrift zeigt die Verwendung der eben besprochenen Oele:
Curacaoliqueuressenz,.
8 dg Orangeschalenöl 1dg Macisöl 2 dg Veilchenblüthenessenz
1, Nelkenöl 2, Neroliöl 1 „ Vanilleessenz
1... Zimmtöl 5 „ Rosenäther 229 dy Weingeist.
Wird braun gefärbt,
