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Die Resultate der Untersuchungen EDER’S zeigen folgende Tabellen :
. Originalblätter Einmal extrahirte Blätter a
01) Gerb- |\W S In H,O A e In H, 0
) OR extret / Asche An Gert; Wasser Asche Male
nn Dr 7 co cren ı ea ı
Schwarzer Thee:
Congo I," 11.20" 40.3 085.43 | 2.8314.14 | 10.2 3.92 | 0.94
dl. 0.0400 B0.10.1839.4.016.21 1.1.55.4185.65 / 15.3 4.80 | 046
1 » HD te a A 3.36 1837.6 | 6.05 | 2.32483.31 8.5 4.27 | 039
Souchong I. ..... . 8.168344 | 5.27 | 29001251 | 1248 — =
® (Assam) . . . . 10.95 44.311 5,22 | 3.09 125.07 | 19.7 14.96 | 1.05
Pecco I... .. .... 1.630 40.6 15.028. 3.18: 3.106237 0.81
8: Java Pecco I... +... „M1l4.1140.7.1 75.53 3 2.45 || 6.4, | 1:1 | 3.92 | 0.58
] Grüner Thee:
Haysan I. ...... . 12.440432 4.89 2.77 Mi5.36 122003.41 10.74
Imperial... 2... . 241845 [0587 WE2.06007.07 | 460462 0.90
; Gelber Japan... . 3.07059.5 4581 22 EC kA
. Die Mittelzahlen aus 34 Analysen berechnet EDER folgendermaassen :
Im W lLös- n
Theesorte Gerbstoff. ‚liche Extzactiv- Asche A Y En
f Souchong u. an
Pouchong . 9.18 38.3 5.88 .
SCHWATZEE TOO Conan. 97500 1377 5.70 2.41
( Blüthenthee 11.34 | 40.0 5.27 2.59
Gelber Thee.. 2... 12.66 40,8 5.68 2.64
Grüner Thee (Haysan u, Gun-
powder) nn 12.14 41.8 5.79 2.95 ]
Daraus lässt sich schliessen, dass ältere Blätter einen geringeren Extraet- und
Gerbstoffgehalt, aber einen grösseren Aschengehalt, als die jüngeren Blätter haben,
dass ferner grüne Sorten extract- und gerbstoffreicher als schwarze sind, dass
edlere Sorten gerbstoffreicher als gemeine sind, und dass guter Thee enthalten soll:
1. Nicht unter 30 Procent von in Wasser löslichen Extraetivstoffen; 2. mindestens
7.5 Procent Gerbstoff; 3. nicht mehr als 6.4 Procent Asche; 4. nicht weniger als
| 2 Procent in Wasser lösliche Asche.
. Neuestens hat J. MOELLER den sogenannten Ziegelthee (Zeitschr. f. Nahrungs-
. mittel-Unters, und Hyg. 1889, Nr. 2) untersucht und folgende Resultate erhalten.
% Asche Extract Gerbstoff Thein
N 5 Blätterziegelthee 6.94 31,75 9.75 0.925
x Pulverziegelthee . 8.038 36.10 7.90 2.324
" Die Zusammensetzung der. Asche ist nach KÖönıG im. Mittel folgende:
db Kali, 0 a, 67. Phosphorsäure‘ 5210 3.28
ie Natron. 2 nn VaL9.420 Schwefelsäure. (.00
tu Kalk 2.00 2 STE Kieselsäure 1 NS NS
/ Magnesia 2, 6.18 Chlor ZZ 1.79
Eisenoxyd 1 9.29
Schliesslich ist noch zu erwähnen, dass im Thee auch Quereitrin, ferner Sal-
petersäure und Ammon — wie in allen an der Luft getrockneten grünen Pflanzen-
theilen — enthalten sind. Nach IsıD0rR BInG sind in Souchong 0.022’ HNO,
oder 0.041 Kaliumnitrat, in Pecco 0.030 Procent Säure nachzuweisen.
Zubereitung und Sorten des Thees. Die sorgfältig sortirten Blätter
werden in China, je nachdem sie schwarzen oder grünen Thee geben sollen,
einer verschiedenartigen Zubereitung unterworfen, Um schwarzen Thee zu
erlangen. werden die Blätter zuerst an der Sonne. die feinsten Sorten aber im
[HEE. GGE
