I. Bereitung der Nahrungsmittel. 211 
beyden Gerichtsbarkeiten von Ost - und Westzaa- 
nen. 
Erst in den neuesten Zeiten ist die holländische 
Graupenbereitung schwächer. geworden, Im -Jahr 
1764. standen in der Gerichtsbarkfeit von-Ost « und 
Westzaandam noch über sechszig Graupenmühslen, 
die ihre Cigenihümer reichlich: ernährten. Nach 
dieser Zeit wurde die Granpenfahrikatur noch. blühen- 
der ; vor etwa zehn oder zwölf Jahren fing sie an ab- 
zunehmen. Im Jahr 1757. belief sich. die Zahl.der 
Graupenmühlen in der Gerichtsbarkeit von Ostzagn 
auf ein und funfzig, wovon aber zehn still standen. 
In.der Gerichtsbarkeit von Westzaan befanden sich 
siebenzehn , wovon drey nicht im Gange waren... In 
Zeit von fünf Jahren waren acht niedergerissen wor- 
den "2*). So geht es ost mit Gewerben 3 heute blü- 
hen sie, und morgen welken sie wieder dahin. 
Bekannt waren schon längst die Ulmer Gras 
' pen, welche in Ulm verfertigt werden. Man mahle 
? diese Graupen, wie es heißt, auf gewöhnlichen 
? Kornmühlen , in welchen man Läufer und Bodens 
2 stein weit genug von einander stellt 9*). 
, 3: 43- 
3 
1 98) Adr. Loosjes , Beschryving van de Zaanlandsche Dor- 
13 pen , Ooftzaän, Oostzäandam, Westzaan , Welstzagn« 
3 dam, Koog &c.; met Aantekeningen tot deezen Tyd 
eL vermecrderd door Perr. Loosjes, "Haarlem 1794, 8; «= 
N Journal für Fabrik , Manufaktur 2c. Bd. XI1l. Leipzig 
1 1797. 8. Febr» S. 94. 
*?) Schr eber's Beyträge zur Beförderung der Haushals 
tungsfunde. Münster 1776. 3. S,. 230. 
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