238 V.Abthl. Gesch. d. chemisch. Bereitungen. 
sche Bierbrauer haben diese Methode bald nach? Ru 
geahmt. I 
Bier ' 
OS. - 13. daß 1 
Die abgekühlte Würze in Gäßrnng zu brin- 0». 
Ei | He ; ; das ' 
gen, erforderte wieder in Hinsicht der Auswahl und 
der Quantität des zugeseßten Hefens manche Kennt- 
nisse, die nicht jeder Brauer in gleichem Maaße bes fu 
saß. In den neuern Zeiten ist dabey durch die zu 
Fortschritte der Chemie manches berichtigt worden. " 
Auch auf den richtigen Zeitpunkt zum Hineins- NW 
thun des Biers in Fässer kam nicht wenig an. AN 
be Pileur d'Appligny, der iin Jahr 1783 eine 4 
schöne Anweisung zum Bierbrauen herausgab, und Ri 
darin hauptsächlich das Verfahren der besten Brauer fik 
in London und Paris beschrieb, sagt ganz bes . 
stimmt, daß die Londoner und Pariser Brauer zum . 
Fassen den Zeitpunkt erwählen, wo das gährende nah: 
Bier die Hälfte seines Schaums wieder fallen läßt. Coin 
An diesem Fallen des Gährungsschaumes soll sich ji 
nun jeder ganz sicher halten können. Auch von Dits 
neuen Gährungsmitteln waren manche allerdings sehr M 
beherzigenswerth 77), k0eN 
In den neuern Zeiten wurden ' auch bey der 3j 
Bierbrauerey mehrere neue Erfindungen gemacht, mx 
die unter den Brauern keinen allgemeinen Eingang Nat 
fanden, obgleich sie gewiß eine nähere Prüfung ver» dee 
dient hätten. Der Engländer John Long erfand vin 
ein in allen wesentlichen Theilen ganz neues Ver- va 
fahren, gutes Bier zu brauen, ohne die gewößnliche ae 
Menge 2000 
€7) TransaGions of the Society for the encouragement 
of Arts &. Vol. VIIL London 1790. Mason, neues 
Mittel Hefen zu machen zum Gähren.