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Kegierungsrath Bodenheimer vom 26. October 1872 gegenwärtig Be
über 1000 Käsereien, welche Jährlich mehr als 170,000 Centner En
Käse produciren. ge
Nach einem im Mai 1873 von der eidgenössischen Zollver- Ge
waltung veröffentlichten Bericht betrug die Ausfuhr von Käse sta
im Jahre 1872 385,432 Centner, welche, den Centner zum Durch- Eir
schnittspreise von 75 Franken berechnet, einen Werth von lin
28,927,400 Franken repräsentiren. Dieser Ausfuhr steht nur
eine Käse-Kinfuhr aus Frankreich im Betrage von 18,577 dus
Centnern zum Werthe von 1,393,275 Franken gegenüber. — Vor
Bei allen übrigen N ahrungsmitteln überwiegt die Einfuhr so sehr, sch
dass sich im Jahre 1872 ein Werthüberschuss der Einfuhr von wol
Nahrungsmitteln überhaupt über die Ausfuhr im Betrage von und
172,097,034 Franken ergab. Wa
Die Grundlage der einträglichen schweizerischen Käsefabri- Ges
kation bilden die reichen Alpen mit ihren würzigen Kräutern (Ka
und die Thäler und Niederungen mit ihrem üppigen Gras-
und Kleewuchs. In neuester Zeit wetteifern die Thalbewohner und
mit den Sennen. Die Vermehrung der Käseproduktion ist wohl fass
zumeist der Assoziation der kleinen Viehbesitzer zu Gemeinde- Sch
käsereien zuzuschreiben. »Diese Anstalten bestehen in zwei ver- Stel
schiedenen Formen: entweder liefern die Viehbesitzer ihre Milch mit
vertragsmässig an einen Unternehmer, der die Fabrikation und mit
den Verkauf des Käses in eigener Rechnung betreibt, oder es 250
besteht ein Gesellschaftsvertrag , der die Vergütung der Theil- 500
nehmer für gelieferte Milch, ihre Beitragspflicht zu den Betriebs- die
kosten und ihre Ansprüche an den Erlös für den erzeugten Käse der
regelt, dessen Fabrikation durch Gesellschaftsangestellte betrieben 187:
wird. Der kleine Landwirth erlangt durch diese gemeinsamen Weı
Anstalten die Möglichkeit, an einer Erwerbsart ‚sich zu bethei- Frai
ligen, von welcher er, sich selbst überlassen, ausgeschlossen sein
würde. Dem Landwirth, der auf eigene Rechnung im kleinen wie
Massstabe Käse zu machen im Stande wäre, vermindern sich die theil
allgemeinen Kosten und der Arbeitsaufwand, die für den kleinen Zur
