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. 522 
und 
. 5292 
Zweiter Band. 
VIE 
Seite 
(0. Bestimmung des ursprünglichen 
Würzegehalts . ... . . . 528 
{1. Nachweis, ob ein Bier gut abge- 
lagert und vergohren ist . . . 523 
12. Nachweis fremder Bitterstoffe . . 5928 
Seite 
ß) Prüfung auf Malven-, Hei- 
delbeer-, Liguster- und andere 
Farbstoffe . .. . . . .551 
I. Beurtheilung der Weine 551 
bis 558 
Wein, 
IL Allgemeines. .... . . . 52 
[Il Analytische Methoden . . 527 
1. Spec. Gewicht . . 527 
2. Weingeist ........ . 5928 
a) Bestimmung aus der Diffe- 
renz der spec. Gewichte des ent- 
geisteten und des ursprünglichen 
Weines. ....... 528 
b) Bestimmung durch Destilla- 
HON v2 4... 598 
c) Mittelst des Vaporimeters . 530 
3. Extract . 2.0.0000... 538 
a) Indirecte Bestimmung . . 533 
b) Directe Bestimmung . . . 534 
4. Gesammt-Mineralbestandtheile . . 536 
5. Einzelne Mineralbestandtheile . . 536 
Chlorbestimmung . . . . . 587 
6. Gesammtsäure des Weines . . . 537 
7. Flüchtige und fixe Säuren . . . 5388 
8. Weinstein und freie Weinsäure . 539 
a) Nach Berthelot und Fleurien 539 
b) Nach den Verfassern. . . 589 
9. Citronensäure . . . .. 540 
{0. Bernsteinsäure . . . .. . 541 
11. ‘Aepfelsäure . .. 2.0... 5492 
12. Weinsäure, Bernsteinsäure und 
Aepfelsäure . ........ . 542 
13. Polarisation, . . ... 548 
14. Zucker 000000044 545 
15. Glycerin... 0.0.0.0... . 546 
{6, Alkoholfällung (Prüfung auf Deax- 
trin oder Gummi). 2.2.0... 547 
17. Gerbstoff . ....00 4. 548 
18. Salicylsäure . .. 2... 2... 549 
19. Schweflige Säure . . . . .. B48 
20. Schwefelsäure, . x 549 
21. Farbstoff... 4. 550 
a) Weissweinfarbstoff . . . 550 
6) Rothweinfarbstoff . . . . 550 
«) Prüfung auf Fuchsin. . 550 
Branntwein, Liköre und 
Essig. 
I. Branntwein und Liköre . , 559 
1. Nachweis von Schwefelsäure, Salz- 
säure und Essigsäure . . . . . 559 
2. Nachweis von Kupfer und Blei . 559 
3. Bestimmung des Rückstandes . . 560 
&. Nachweis von Fuselöl . . . . 560 
5. Prüfung der bitteren Liköre auf 
Aloe, Gummigutti, Lärchenschwamm, 
Sennesblätter und Rhabarber . . 560 
6. Prüfung des Branntweins auf Zucker- 
COUleur „000000044. 560 
7. Prüfung des Branntweins auf Rein- 
heit mittelst Eisenvitriols . . . . 561 
MM Essig ......... . 561 
1. Bestimmung der Essigsäure . . . 561 
2. Prüfung auf freie Schwefelsäure 
und freie Salzsäure . . 561 u. 5692 
3. Prüfung auf Pfeffer, Ingwer ete. . 562 
4. Prüfung auf Metalle . . . .. 562 
5. Unterscheidung von Wein-Essiq und 
Bier-Essia .. . 562 
Fette. 
IL Allgemeines. .... . .568 
IL _ Werthschätzung der Fette . 564 
1. Nichtfettgehalt . . .... . 564 
2, Gesammtgehalt an Fettsäuren und 
Glycerin... 0.0.0.1... 564 
3. Neutralfettgehalt . . . . .. 565 
4. Menge der festen Fettsäuren (des 
Kerzenmateriales) . . . . . . 566 
III Die wichtigeren Eigenschaf- 
ten und Reactionen der rei- 
nen Fette... ... . .567 
l. Der Geruch... 0.0... 1.567 
2. Das spec. Gewicht „ . . . . . 567 
3. Schmelz- und Erstarrungspunkt . 568 
4. Erkennung trocknender Oele in nicht 
frocknenden . . . 0... .. 568 
5. Erkennung des Oeles der Cruciferen 569