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Die Nahrungsmittel. 
Cacao und Chocolade. 
Der Cacao, aus den gerösteten Cacaobohnen durch Zerreiben der 
inneren Theile derselben und nachheriges Zusammenschmelzen dargestellt, 
zeichnet sich nicht nur durch seinen angenehmen Geschmack, sondern 
auch durch seinen hohen Gehalt an Nährstoffen aus, sodass er entschieden 
zu den kräftigsten Nahrungsmitteln zu rechnen ist. Seine Zusammen- 
setzung ist im Mittel folgende: 
Fett. 0.000000 49:00 % 
Stärke 2.0.0... . 13831 - 
durch Schwefelsäure in 
Zucker überführbare auf 
Stärke berechnete Stoffe. 
darin Theobromin 1:56 %,. 
Stickstoffhaltige Sub 14:76 - 
Stickstofffreie | WDStANZ 49,95 
Holzfaser . 2. 2.0... 368- 
Asche 2.0.0.0... 365- 
Wasser . . 325 - 
10000 % 
Die Cacaoschalen enthalten im Mittel: 
Fett... 6:38 °% 
Stickstoffhaltige 14:29 - 
Stickstofffreie | Sb ya 
Holzfaser . .. 0... .1469 - 
Asche 2.0.0.0... 719 - 
Wasser . 2.0.0.0... 783 - 
Sand . ‚0.00. 590 - 
100:00 % 
Die chemische Untersuchung des Cacao wird sich in den meisten 
Fällen auf die Bestimmung des Fettes, der Asche, der Holzfaser, des Theo- 
bromins erstrecken, da sich hieraus in den meisten Fällen ein Schluss auf 
die Güte des Untersuchungsobjects wird ziehen lassen. 
Zur Bestimmung des Fettes werden 5 g Substanz in einem Tollens’- 
schen Extractionsapparate mit Aether oder Petroleumäther entfettet, der 
Aether abdestillirt, der Rückstand bei 100° bis zum constanten Gewicht 
getrocknet und gewogen. Reiner Cacao enthält 46—54 9% Fett, entölter 
25—30 %- 
Den Aschengehalt bestimmt man durch vorsichtiges Verbrennen von 
2—3 g Substanz in einer gewogenen Platinschale und Wägen des Rück- 
standes, Reiner Cacao enthält durchschnittlich 3—4, selten bis 5% Asche. 
Zusatz mineralischer Substanzen oder gepulverter Cacaoschalen, die 6—8 % 
Asche hesitzen, giebt sich durch vermehrten Aschengehalt zu erkennen. 
darin 0:76 Theobromin.