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Neunter Abschnitt. — Technologie. 
lich höchstens 4. Tage, in Belgien nur 24 Stunden. Temperatur 16 
bis 20° bei 3tägiger Gährung; 14-—18° bei 4tägiger. ; 
Gährraum wird überwölbt und wenigstens theilweise in die Erde 
gelegt; Wände mindestens 2 Stein stark. Die Gröfse ist bei kleineren 
Brennereien gleich der 24-—81fachen, bei grofsen gleich der 14 bis 
Zfachen Grundfläche sämmtlicher Bottiche; die Höhe 9-— 10’ (2,8 
bis 3 M.) im Lichten; die Luftzüge unter der Decke haben 8 bis 
9” (210. 235 Mm.) im Quadrat; der Kamin zum Abzug der Kohlen- 
säure ist 1}' (0,47 M.) weit und 1’ (0,81 M.) über dem Fufsboden. 
Temperatur 10 — 14° R. 
Maischreservoir liegt am passendsten über der Brennküche und 
hat den 1Jfachen Inhalt eines Gährbottichs. 
Hefengefäfse. Die Gröfse ist ;4- eines Maischsatzes; Anzahl der- 
selben ist gleich der Anzahl der während einer Gährung bereiteten 
Maischsätze + 1 Gefäfs für die Mutterhefe. Bei Anwendung von 
Kunsthefe mufs man 3mal soviel Hefengefäfse haben als Bottiche an 
einem Tage angestellt werden + 1 Gefäfs für die Mutterhefe für jeden 
Bottich. Bei Gährsteuer darf die Gröfse nur +'z%-—ı‘; des Gähr- 
raumes sein. 
Hefenraum hat die 2— 3fache Grundfläche sämmtlicher Gefäfse, 
Z. Destillation der Maische., 
Bei 6progentiger Maische mufßs etwa 4 abdestillirt werden, um 
allen Alkohol daraus zu entfernen, wobei mit 1 Pfd, Alkohol 43} Pfd. 
Wasser überdestilliren. 
Nach Gall läfst 1 Q.-F. (0,1 Q.-M.) dem Feuer ausgesetzter Fläche 
der Blase in 1 Stunde etwa 2640 Wärme-Einheiten hindurch. Die spec, 
Wärme des Alkohols ist == 0,62, die latente des bei 63° sich bilden- 
denden Alkoholdampfes = 167 W.-E., die des Wasserdampfes == 430 
Wärme-Einheiten. 
Bei Blasen mit directer Dampfheizung vermehrt sich der Inhalt 
durch die Condensirung des Dampfes, was bei der Berechnung zu 
berücksichtigen. Diese Blasen dürfen nur zu etwa 3 mit Maische ge- 
füllt werden und müssen 2mal so hoch als weit sein. 
Brennapparat von Pistorius. Gröfstes Maafs des Vorwärmers 
1600 Quart (1880 Liter); seine Gröfse berechnet sich danach, wie oft 
täglich abgebrannt werden soll (gewöhnlich 3 mal); die Maisch- und 
Brennblase erhält die 1}fache Gröfse des Vorwärmers; die Becken 
haben den Durchmesser des Vorwärmers und eine Höhe von 3—6” 
(1—2M.). Man kann täglich 6000 — 8000 Quart (6900 — 9200 
Liter) Maische mit 1 Apparat abbrennen zu Spiritus von circa 80 pCt, 
Tralles. Mit dem Pluent’schen Dephlegmator lassen sich in 60 Min, 
60 Quart (68 Liter) zu Spiritus abdestilliren von 85 pCt. Tralles. 
Colonnenapparat. Die Becken haben einen Durchm. von 8314 
(1,1—1,25 M.) und eine Höhe von 1’ (0,31 M.). Anzahl derselben 
12—16. In 40 Minuten werden 2200 Qrt. (25 Liter) zu Branntwein 
von 30— 40 pCt. Tralles abdestillirt.