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der Braus- und Drennereis Öebäudere, 215 
Anm o. Eine folhe Pfanne würde, nach Den bisherigen 
Horausiegungen, enthalten müffen, 35 der Tonnen. Bier, 
fv gebranet werden follen, (weniger .0,583 Kubikfuß von 
jedem Scheffel Malz, das zum Brauen genommen wird), 
und einige Zoll hoch Bord darüber, damit die Pfanne bein 
anfänglichen Kochen nicht überläuft. ; : 
Anm- p. Gewöhulich ſind die Pfannen (oder au< wohl nur 
große: Keſſel) kleiner; als daß ſie ſämmtliche Würze mit 
Einem Male faffen Föunen-.. Von einigen wird hierin ein 
Bortheil dergeſtalt behauptet, daß eine- fleine Pfanne, mit 
welcher bei mehrmatigem Kochen eben daſſelbe geleiftet | 
werden fann, nicht nur an fich weniger foſte, fondern auch, 
“daß, wenn der gereinigte Meiſchbottich: ſtatt-eines. beſons 
dern dritten Bottichs zur Aufbewahrung der Würze ges - 
braucht wird, an Raum im Brauhauſe erſpart werde. 
Dies iſ indeß eine Sache, die uur auf Meinungen bes 
ruht, und daher dem Oekonomen zu überlaſſen. Was 
aber hierbei zu berüfſihtigen ſehr weſentlich iſt, das ift, 
daß einer guten und zwe>mäßigen Feuerungsanlage zuföl - 
ge, die Pfanne. uicht zu hoch-feyn darf, welche alfo bei eis 
nem großen Brauen um {9 länger und breiter werden 
müßte. Für Pfannen von mittlerer Größe wählt man die 
Höhe nicht gern über 2 Fuß, kleinere noh niedriger, und 
Die größten Pfannen nicht über 3 Fuß hoch : theils wegen 
der Bequemlichkeit, theils weil die Verdünftung bei-einer 
größern Fläche befördert wird. Zu einem großen Brauen 
würde daher eine Pfanne, worin ſämmtliche Würze mit 
Einen Male abgekocht wird, fehr viel Raum weguehmen, 
und, da der Boden einer Pfanne der fchwerfie Sheil if, 
{chr fkofibar werden. Freilich an Feuerungsmáterial wäre 
dabei vielleicht zu yrofitiren. 
Wenn nun das Bier nach ‘des Brauers Abſicht 
hinlänglich gekocht hat, wird daſſelbe zum Abkühlen 
entweder in verſchiedene niedrige Kühlbottiche, allenfalls 
mit Zuhälfnehmung:der, hierzu-zuvox ſehr rein gemach- 
tin, Meiſch - und Zapfbottiche, beſſer aber in ein bes 
ſonders angelegtes, úber den Bottichen- ſchwebendes 
Kühlſch1ff, geſchöpft ; denn es fommt ſehr darauf an,