z1g: IV. Abfhn. Von Anlage u. Conſtruction ME 
Würze in zwei Kochungen zu Bier gemacht werden fol, gm 8 
x2 der Tonnzn Vier nebſt einem. hinlänglichen Bord-Raum ſel 
enthalten, | var | 
Dieſes: Verfahren, ‘welches mit dem Filtriren des ih 
-Raffees Aehnlichkeit hat, 1ſt in ſo -fern der erftgedachten 1 DÉ 
Art vorzuziehen, weil: durch den jedesmal friſchen Aufs ifi da 
guß:das' Malz beſſer ausgebrauet und ein Bortich ents Hit 
behrt wird. ft fo viel Würze, als man zu der beabz 10 L 
ſichtigten Quantität Bier verlangt, abgezogen und ver: 
Focht worden: dann fann noch ein dritter Aufguß zu 
einem fo genannten Halbbier verbrauet werden. 
Wenn die Gährung des Biers nach 10, 15 oder ſin il 
mehrern Stunden geſchehen iſt, dann wird daſſelbe, ent- aeinat w 
- weder um fogleich in der Stadt herum verfahren werz von Ort 
den zu können, im Brauhauſe in Fäſſer gefüllt (gefaſſet), if bean 
oder, wo Bier auf Lagern gehalten wird, in den Keller (hon il 
und daſelbſt in die Fäſſer geleitet. Jm letztern Falle iſt io ſollte 
ein hinlänglich großer Bierkeller ndthig, welcher ganz Getreide 
in der Nähe des Brauhaufes liegen ‘muß, damit das Yun. 
Bier dur< Röhren bis in die Fäſſer geleitet werden cu 
Einn Dieſerhalb aber den Bierkeller unter der Braus tet 
ſtelle ſelbſt anzulegen , iſt nicht gut, weil zu viel Näſſe va 
auf dem Fußboden des Brauhaufes ausgefehüttet wird, Be 
welehe fich leiht dem Gewölbe mittheilen und foldhes Sri 
verderben fann, dub die angefüllten fhweren Bottiche 15 Vets 
einen ſehr ftarfen Drud auf die Gewölbe verurſachen. Bin 
- Uebrigens muß ein. Bierkeller eine “ſolche Lage haben, una 
daß die Luft durch gegenüber ſtehende Fenſter ſtreichen Cde 
Fann, welches ein’Haupterfordernig. ift, weil bei dem Kan 
Gâähren des Bieres in den Fäffeen fich eine Menge Düns ſelben 
fie entiwicfein, die, wenn fie nicht von der Luft heraus: mehr f 
getrieben werden, das Bier verderben, und felbft den bes But 
Leuten, die im-Keller zu thun haben, \<âdlich ſind. i 
  
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