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Anlage der Pfannen, DBläfen; Darren ıc, 345 
an den Seiten Oeffnungen» dur welche die Hiße und 
zugleich der Rauch herauf und durch das Getreide zieht. 
Dergieichen Darren werden'Rauchdarren genannt, 
E “+ Vorrichtung mit den offenen Kandien heißt der 
olf. : 
Anm. » Einige Brauer: ſind der Meinung, dak das, Rauch 
malz dem Braun - Biere einen nicht unangenehmen hitterz 
lichen Geſchma> gebe. Es mag auch wohl die Abſicht ſenti, 
dieſen bifterlichen Geſhma>F mit Erjparung einer ionf ers 
forderlichen gtößern Quantität von Hopfen heroor ¿ut 
bringen. Gehr gründlich und umftändlich Handelt yiervon 
unter andern Here Krünis in feiner Encyklopadie ix 
fünften Theile, 
Die meiſten Sachverſtändigen Fommen indeſſen 
darin überein, daß es beſſer ſey, nur die Hize zum Dar- 
ren zu benuten, und den Rauch. zum Schornſtein hinaus 
zu führen. Auch da zum Rauhmalze, um demſelben 
feinen widerlihen Geſchmack beizubringen, nur mit 
eihenem odtr gutem büchenen Holze, bei den übrigen 
Darren. aber mit allen andern PBrennmateriafien gez 
feuert werden fann: ſo wird durch. die leßtern- Darren 
für manche Gegenden ein bedeutender Vortheil erhalten; 
und daß das blos duch die Hike gedarcte Mal; einen 
reinlihern Gefpmad erhalten „müſſe, leuchtet von 
ſelbſt ein. 
Hiergegen iſt aber aud) nicht unbemerkt zu laſſen, 
daß auf den, na gewöhnlicher Art eingetichteten Rauchs 
malz-Darven täglich reichlich, zweimäl àbgedarrt verden 
kann „ wogegen gemeinhin auf den blos durc) die Hige 
getriebenen Darren zu:jedem Mäle neun bis zehn Stun- 
den Zeit: erfordert werden, und daß, wenn nicht au 
des Nachts gedarrt werden folk, täglich nur einmal ab- 
gedaret werden kann