XIV Inhaltsverzeichnis 2 
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u): Deutsche Kapern ... MR ne ES | 
” Die Pastinake — eine vergessene Gemüsepflanze RN N SE | 
WiARlapupReh onen N a BEE ee DR 
23. Rohstoff „Apfel® . . .. Be ee | 39, 
a) Einleitung — W Bes Hatte Ne ne ae er er en DL DUB 
DD} Pektine u... re ae 00, 
c) Die industrielle "Gewinnung der Pektinstoffe . . 508 
d) Das Pektin in der Marmeladenindustrie, im Haushalt, in der Milch, 
in der Konditorei, in der Süßwarenindustrie und in der Getränke- 
industrie . BE EUREN a RS) 
e) Physiologische W irkungen des Pektins .. . old } 
f) Die Sonnenblume als Rohstoffquelle zur Öl- und Pektingewinnung A010 
24. Zucker statt Fett... .... ; De er 
a) Ernährungswirtschaftliches von Fucker u Fett Ne ie 93 
b) Die Voraussetzung einer Zuckerverbrauchssteigerung . . . RER vn : 
c) Ernährungspolitische und volkswirtschaftliche Bedingungen für 
eine, Zuckerwerbrauchssteigtrung. iu... un. ol. Ss enus + 828 
d) Die verschiedenen Verbrauchswege . . ERIREN I  NDOR 
e) Zur Physiologie des vermehrten "Zuckerverzehrs RE END | 
25. Rohstoff „Kartoffel® .... Sr ER GR DAN 
a) Stärkefabrikate in der‘ V ellserährung m EN EREN DANG: 34. 
b) Die Kartoffel in der Ernährung — Rohkartoffen . . . .....2.. 550 
CHTERTEPRAFLOHERN. Er EEE En ar a ea nie 1100 
8%. Eirfrorene ‚Kartollein.. Streu a N LER 
e) Trockenkartoffeln. . . . DR NEN Er DD 5 
f) Das Flammenschälv erfahren ı von Schulte BEN N SR RN BB 35. 
ey Die: ‚Verwertung; des’ Kartoffelkrautes'‘. u". Net a 2 Meer 000 36. 
26. Nele :Balstokfiräger ; SE. 2,8 a ee EN DOM j Talk 
a) Kastanienverwertung . . . TEEN a Re EN re VE Sac 
b) Die Eicheln in. der Ernährung. ER EN DOT 
ERDE AERO ETRA DRAN ea ee lest 3008 
RAT OPEN 3 a a ER een 2 00 
37. BOhalolt sboelder WAR ER ee x 
a) Getreide- und Vollkornerzeugnisse . . ER re ER EEE 
b) Rohstoff Roggen und Rogge nküchenmehl nr DIE 
c) Hirse und Buchweizen . . KR ne RE AN RO 
d) Mehr Grünkern, Graupen und Malb n e 25 
28. Rohstoff „Holz“ ul NAT 588 
a) Holzzucker als Grundlage für Eieidtliiter ee, 588 
b) Die Herstellung von Zucker aus Holz und ähnlichen Naturstoffen 589 
c) Die E ntwicklung des technischen Verfahrens für Holzverzuckerung 590 
d) Die Verwendung der Produkte 592 
29. Rohstoff „Stroh ee ET RR OR ee Sa a re 
30. Die Kälte im Dienste der Erhaltung großer Lebensmittelwerte . . . . .599 
a) Das Gefzieren won Lebensmitteln! 3, 5 Shan EN ne 208 
bu Das Künlen: von" Lehbensmisteln. 2... 8 Een rar 2260 
SE VIRNEHHERBOR ES RN ee En ee een 
a) Unsere gegenwärtige Vitaminversorgung .. #007 
b) Die Vitaminversorgung des Volkes. Rohstoff- und Industriefragen 00 
c) Erhaltung der Vitamine durch zweckmäßige Zubereitung der Kost 617 
d) Die Kartoffel als Vitamin-B- und -C-Lieferant ET RE WE 
Ol; Barcbübter ats ne RN en Ne OR 
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