18 Dr. Wilh. Fried. Gintl. 
Dagegen hatte China auch noch Proben einer Stärke aus grünen Bohnen 
aufzuweifen, die guter Weizenftärke dem Anfehen nach fehr ähnlich fchien. 
Nach den uns gemachten Mittheilungen foll diefe Stärkeforte in China in erheb- 
lichen Mengen producirt werden. 
Albumin und Cafein. 
Die umfaffenden Fortfchritte und Neuerungen, welche fich auf dem Gebiete 
der Zeugdruckerei in den letzten zwanzig Jahren ergeben haben, gaben den 
Impuls zur Entwicklung jener Induftrie, welche fich die Aufgabe fetzt, den für die 
Zwecke der beftimmten Gewerbe erforderlichen Bedarf an Eiweifsftoffen in einer 
Form darzuftellen, welche die Einführung und den Verfandt diefer fo wichtig 
gewordenen Hilfsftoffe als eigentlichen Handelsartikel möglich macht und fo nicht 
nur die Unabhängigkeit des Confumenten von dem Mafse der Ergiebigkeit localer 
Quellen für die Deckung des jeweiligen Bedarfes herbeigeführt, fondern auch all 
die Unannehmlichkeiten befeitiget hat, denen der Confument gröfserer Maflen von 
folchen thierifchen Eiweifskörpern, bei der leichten Zerfetzbarkeit derfelben im 
frifchen Zuftande, ftets ausgefetzt war. Die Albuminfabrikation ift demnach ein 
verhältnifsmäfsig fehr junger Induftriezweig, der, wenn wir nicht irren, urfprünglich 
in Frankreich aufgenommen, alsbald weitere Verbreitung gefunden hat und heute 
in faft allen civilifirten Ländern in ziemlichem Umfange betrieben wird. 
Das Rohmateriale für die Albuminfabrikation bilden einerfeits Eier (vor- 
nehmlich Hühnereier), andererfeits der frifche Blutabfall der Schlächtereien, und 
zwar wird diefsfalls das Hauptcontingent von dem Rinderblute gebildet, während 
Schweineblut, Hammel- und Lammblut in, wie begreiflich, geringerem Mafse zur 
Verwendung kommen. 
In Bezug auf die Heranziehung des Blutabfalles der Schlächtereien zur 
Albuminfabrikation bedeutet diefer Induftriezweig in einem gewiffen Sinne auch 
eine Abfallverwerthung, deren Werth nicht unterfchätzt werden möchte, wenn man 
bedenkt, welche Maffen von Thierblut, die andernfalls unbenützt verloren gegeben 
würden, auf diefem Wege einer rationellen Verwendung zugeführt werden, abge- 
fehen davon, dafs durch die Einführung einer forgfältigen Auffammlung des Blutes 
ein fanitärer Vortheil erreicht wird, der darin begründet ift, dafs durch die Samm- 
lung und Verarbeitung des Blutes auf Albumin die fanitären Uebelflände, welche 
der Betrieb gröfserer Schlachthäufer unleugbar im Gefolge hat, entfchieden ver- 
ringert erfcheinen. Die Fabrikationsmethode, die ja bekanntlich nur darauf aus- 
geht, das von dem Eigelb forgfam gefonderte Weifs der Eier nach erfolgter 
Klärung zur Trocknung zu bringen, oder, wo es die Erzeugung von Blutalbumin 
gilt, die Gewinnung eines möglichft klaren und fchwach gefärbten Serums bezweckt, 
das im Weiteren gleich dem Eieralbumin zur Trockenheit gebracht wird, ift heute 
allenthalben noch diefelbe, wie fie bereits im Jahre 1865 von Hirzel befchrieben 
wurde, und hat die von Kuhnheim in Anregung gebrachte Methode der Serum- 
gewinnung durch Schlagen des Blutes und Centrifugiren der coagulirten Maffen 
unferes Wiffens nirgends Eingang gefunden, ebenfowenig wie fein Vorfchlag, die 
Trocknung durch Verdampfen im Vacuum zu befchleunigen, fich in der Praxis 
eingebürgert hat. 
Ueberall gewinnt man ein für beffere Sorten Blutalbumin brauchbares 
Serum durch freiwilliges Abträufelnlaffen des durch ungeflörte Coagulation des 
Blutes erhaltenen Blutkuchens, der behufs möglichfter Ausbeutung meift gefchnitten 
wird. Es hat die Erfahrung gelehrt, dafs alle Mittel, welche bisher angewendet 
wurden, die Serumsausbeuten durch Kunftgriffe, wie Preffen, Abnutfchen oder 
gar Centrifugiren des Blutkuchens zu erhöhen, ein für Prima- oder felbft Secunda- 
Albumin völlig unbrauchbares Serum liefern, da die Menge des fich dem Serum 
beimengenden Blutfarbftoffes auf folchem Wege wefentlich gefteigert wird. Das 
Trocknen des Eiweifses oder des Serums gefchieht, wie diefs wohl urfprünglich