wenn 
iben-, 
Sorte 
slcher 
doner 
ölbil- 
chung 
\elot’s 
inheit 
sweife 
erden, 
; ein- 
toffen 
oder 
ndels- 
ne als 
eruchs 
Wein 
‚owitz, 
n oder 
rkerer 
ls ein 
Weife 
1euren 
recken 
hol in 
ıderen 
cher, 
Säuren 
zutage 
sueren 
anden, 
ı mög- 
ingften 
1, dafs 
mung, 
l. Die 
‚ercent 
zkohle 
‚edient 
it Der 
t-Alko- 
2 Grad 
‚kreich 
lormal- 
t, oder 
jeaume 
un 
  
Gegohrene Flüffigkeiten. si 
In England dient der Proof-fpirit (Probefpiritus) von 0'9186 fpecififches Ge- 
wicht (bei 60 Grad Fahrenheit = 12'44 Grad Rsaumur) zur Berechnung der Steuer 
für die Gallone Spiritus. Derfelbe it Over proof, wenn man ihm Waffer zufetzen, 
oder Under proof, wenn man ihm Waffer entziehen mufs, um ihn auf die Stärke 
des Probefpiritus zu bringen, welche jener von 56'5 Percent Tralles ent- 
fpricht. 
Aufser der Beftimmung in erfter Linie des Alkoholgehaltes ift fowohl für 
den Spirituserzeuger als für den Käufer auch die Ermittlung der Anwefenheit von 
Fufelölen von Wichtigkeit. Es fehlt bis jetzt ein einfaches chemifches Erkennungs- 
mittel und in der Praxis bedient man fich einfach der Geruchsorgane, welche 
nicht immer verläfslich find. Zweckmäfsiger ift es, den Spiritus auf der inneren 
Fläche eines Glafes auszubreiten und das Verdunften desfelben durch Einblafen 
zu befördern. Das bleibende Phlegma zeigt dann den charakteriftifchen Fufel- 
geruch, wenn man den richtigen Zeitpunkt erwifcht. Profeffor Otto hat eine Schere 
Methode zur fchnellen Ermittlung des Fufelöls gefunden. Er benützt zu diefer 
Prüfung eine graduirte Glasröhre, giefst in diefe 5 Cubik-Centimeter Spiritus und 
dann ıo Cubik-Centimeter Aether ein und vermifcht und fchüttelt damit 15 Cubik- 
Centimeter deftillirtes Waffer, indem er die Röhrenmündung mit dem Daumen 
fchliefst. Der Aether nimmt die Fufelöle auf, fcheidet fich nach oben ab und 
wird dann mittelft einer Röhre (Pipette) abgefaugt und in eine Porcellanfchale 
abgegoffen. Durch Ausbreiten des Aethers über die innere Fläche verdunftet der- 
felbe rafch und hinterläfst eine wäfferige Flüffigkeit, welche den ganzen Geruch 
des Fufelöles zeigt. War der Spiritus rein, fo ift der Rückftand geruchlos. 
Nachdem wir die Wichtigkeit, die Gewinnung und Werthbeftimmung von 
Branntwein und Spiritus ins Auge-fafsten, müffen wir in Bezug auf Qualität hinzu- 
fügen, dafs Oefterreich fpeciell in diefen Productionszweigen einen wirklichen 
Fortfchritt bekundete und im Allgemeinen eine Concurrenz nicht zu 
fcheuen hat. 
Liqueure. Diefe Gattungen von Spirituofen waren in einer fo zahlreichen 
und theilweife neuen, fehr vortheilhaften Weife wie in keiner der früheren Austtel- 
lungen vertreten. Bisher waren uns blofs diefranzöfifchen und holländifchenLiqueure 
bekannt, denen der Vortritt vor anderen gebührte und die fich eines Weitrufes 
erfreuten; aberneu und intereffanter waren für uns die Erzeugniffe von Ländern, wie 
Brafllien, Griechenland und Monaco, wo unter der Gunft der klimatifchen Verhält- 
niffe Pflanzen und Früchte gedeihen, aus deren Säften mit Spiritus Liqueure bereitet 
werden, welche, mit Waffer vermifcht, zur Erfrifchung der abgefpannten Nerven 
genoffen werden und die an Feinheit des Aromasund Lieblichkeit des Gefchmackes 
alles bisher Bekannte übertreffen. — Dafs unter der grofsen Menge viele fchlechte 
Erzeugniffe, von ungeniefsbaren Stoffen bereitet, vorkamen, darfnicht Wunder 
nehmen. 
Die verfchiedenen Liqueure auf der Weltausftellung laffen fich in drei 
Claffen theilen: 
örttens in die Cr&ömes, welche am meiften Zucker enthalten und wegen 
ihrer Dickflüffgkeit auch Huiles genannt werden. 
Zweitensin die eigentlichen Liqueure, die weniger füfs und etwas alkohol- 
reicher als die Cr&mes find, und 
drittensin diefogenannten Doppel- oder einfachen Schnäpfe oder Aqua- 
vite, welche gar nicht und nur fehr wenig mit Zucker verfetzt find. 
Die Materialien, welche zur Erzeugung diefer verfchiedenen Claffen von 
Liqueuren verwendet werden follen, find vor Allem völlig fufelfreier Brannt- 
weinoder Sprit, Früchte und, Pflanzenftoffe oder. die daraus gewon- 
nenen Oele, welche zum Aromatifiren derfelben verwendet werden, — Zucker 
zum Verfüfsen und weiches Waffer zum Auflöfen und Verdünnen und jeweilig Farb- 
ftoffe zum Färben der Liqueure. 
6 =