Carl Warhanek 
Die Kunft der Fabrication befteht darin, das Mehl aufserordentlich 
fein zu vermahlen, wodurch der fertige Senf vor der Gährung gefichert if, 
anderntheils in der Wahl des Effigs, der durch fein Aroma und durch feine 
Schärfe die Qualität wefentlich hervorhebt. 
Frankreich hat das Glück, in der Gegend von Orleans eine Weineffig- 
fabrication zu befitzen, welche die Anfprüche jedes Feinfchmeckers betreff der 
Qualität befriedigt und darum, weil die Bereitung von Senf in Frankreich 
fchon fehr lange eingeführt ift, producirt diefes Land heute fo vorzügliche 
Waare, dafs es allen anderen Ländern fchwer ift, diefelbe vom Markte zu 
verdrängen. 
Deutfchland hat fich in diefem Artikel fehr perfedtionirt; leider läfst 
das dortige Produdt an Haltbarkeit viel zu wünfchen übrig, da einige aus- 
geftellte Gattungen während der Ausftellungszeit in Gährung übergegangen find. 
England bedient fich eines Senfes in Pulverform, der alle Tage für den 
Gebrauch der Tafel mit Wein oder Effig frifch angemacht wird. 
In Oefterreich hat die Senffabrication gleichfalls eine reichhaltige Ver- 
tretung. 
Als eine ganz fpecielle Fabricationsweife ift der Senf von Zeno Gögel 
in Krems, ferner der von einigen Fabriken in Znaim hervorzuheben, die 
einen Senf mit einer Mifchung von Weinmoft erzeugen, der im Gefchmacke 
von allen anderen Gattungen abfticht. 
Was die Effigconferven als Zulagen für Fleifch und Braten anbelangt, 
fo find jene von England in unnachahmlich fchöner Weife ausgettellt. 
Die Eigenthümlichkeit der englifchen Küche, für ftark gewürzte, 
pikante Speifen zu fchwärmen, hat diefer Induftrie jene aufserordentliche 
Ausdehnung gegeben, die fie heute in fat monopoliftifcher Weife befitzt. 
Man erzeugt für diefe Gemüfe eine ganz befondere Gattung Effig, 
metallfrei aus Malz, deffen Gefchmack mit keiner anderen Gattung zu vergleichen 
und bei der Anwendung auf Bereitung von Mixed Pikles fehr gute. Dienfte 
leiftet. 
Die Firma Craffe & Blackwell in London hat fich befonders 
hervorgethan und eine Collection von Gemüfen ausgeftellt, die, was äufser- 
liche Ausftattung fowohl wie Qualität anbelangt, nichts zu wünfchen übrig 
läfst. — Prachtvoll verzierte Flacons, an denen kein Luxus gefpart ift, ver- 
herrlichen die verfchiedenen Sorten Gemüfe, die faft mit ängftlicher Wahl 
zufammengefucht fcheinen, um nur das fchönfte darzuftellen. was die Natur 
erzeugt. 
Als ein befonderes Verdienft ift es diefer Induftrie anzurechnen, dafs 
trotzdem gemeiniglich der Effig die Farben der Gemüfe zerftört, diefelben 
dennoch unverfehrt bleiben und fo gut blanchirt find, dafs die Gemüfe felbft 
veder zu weich, noch zu hart find und unzerfafert jahrelang erhalten werden 
können. 
Auch in Oefterreich haben wir eine eigenthümliche und in keinem 
anderen Lande fo ausgedehnte Erzeugung wie die in Znaim und Bifenz, von 
grünen Gurken, die ihrer Güte und Billigkeit wegen fich einen immer weiteren 
Abfatzkreis zu erobern wiffen. 
Znaim allein erzeugt 25 bis30.000 Eimer Gurken in Effig, dieüber ein Jahr 
haltbar find. 
Wir gehen nun über zur Ausftellung felbft und betrachten, was die ein- 
zelnen Staaten gebracht und geleiftet haben. Es wird fich aus der kurzen Be- 
fchreibung leicht ergeben, ob das, was ausgeftellt war, einen Fortfchritt in der 
Conferveninduftrie, wie fie eben fich ausgebildet und wie wir fie im Vorftehenden 
gefchildert haben, repräfentirt. 
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