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Conferven, Extracte und Fleifchwaaren. 
eine reichliche Anzahl comprimirter Ge- 
müfe in vielfarbigen Tabletten, Bayer He gelin Gignac in Wein und Naturfaft 
confervirte Trüffeln, einen Schwamm, der in Carpentras cultivirt und feines feinen 
Parfums wegen von Feinfchmeckern fehr gefchätzt wird, ausgettellt. 
Ganze Lachfe und andere koftbare Fifche, in ‚Blechdofen confervirt, 
in Oel, deren Zubereitung in Frankreich erfunden wurde, 
ler repräfentirt, unter welchen die Firma Pellier freres 
da folche jährlich, mit Benützung aller techni- 
Masson in Paris hatte 
darunter Sardinen 
waren durch viele Austtel 
in La Mans die bedeutendfte war, 
fchen Vortheile, 2 Millionen Dofen erzeugt. 
Nicht minder rühmenswerth ift die Fabrication von franzöfifchem Senf, 
befonders begünftigt durch die Vorzüglichkeit der franzöfifchen Weineflig- 
fabrikation 
Von Borde 
.Mout. Diaphane“ von Louit freres 
dafteht und faft auf dem ganzen Continente eingeführt ift. 
Die franzöfiffchen Col onien lieferten einen fehr intereffanten Beitrag 
zur Ausftellung in Producdten, die dem heifsen Klima angehören. 
Hauptfächlich waren diefs getrocknete Datteln, Feigen, / 
in Dofen, mit Cayennepfeffer gewürzte Effigfrüchte, verfchiedene Teigwaaren, 
eine unter dem Namen indianifche Vogelnefter bekannte gelatinöfe Maffe, die der 
Haufenblafe ähnlich‘ fieht, und fich hauptfächlich durch ihren theuern Preis 
(305 Francs per I Kilo) fehr koftbar macht. 
aux, allwo die meiften Fabriken find, war eine Gattung Senf 
& Comp. ausgefttellt, die ficher unübertroffen 
Ananas, Bananen 
Ein nicht unbedeutendes künftliches Produdt ift Nuocmam und Tankin, 
Saucen, wovon jährlich 7 Millionen 
Fifchfaucen, ebenfo pikant wie die englifchen 
Pfund in confervirtem Zuftande nach China exportirt werden. 
Für den Handel mit China werden aufserdem getrockn 
Mufcheln, Fifche und efsbare Holothmien erzeugt. 
Diefe fchöne Sammlung wurde von Le Grande 
ete Krebfe, Auftern, 
de la Leiaylin Cochin- 
china ausgetftellt. 
Schweiz. 
yen fich wenige Ausfteller eingefunden, freilich 
aber waren die Wenigen die bedeutendften Fabricanten ihrer Art. Sie brachten 
nämlich die feit Jahren weit bekannte confervirte Milch. — Nirgend anderweits 
wie in der Schweiz, vermöge ihrer vorzüglichen Milchwirthfchaft, konnte 
diefe Induftrie beffer placirt werden. und aus dem Umfange, den folche 
heute erreicht hat, ift die Richtigkeit diefer Anfchauung nur beftätigt. 
Die Anftrengungen, die in anderen Ländern mit deren Einführung gemacht 
werden, dürften mehr oder weniger an der Qualität der Milch Anftofs finden. 
Nicht unintereffant war auch die dafelbft ausgeftellte Quilletfpeife in Form 
fefter, geprefster Kuchen, beftehend aus einer Mifchung von Fleifch, Gemüfe und 
nehligen Stoffen, die, in Waffer 30 Minuten lang gekocht, eine fehr nahrhafte 
Speife geben follen. 
Aus .diefem Lande hal 
Italien 
gehört unter diejenigen Länder, die von künftlichen Nahrungsmitteln das Meifte 
ausgeftellt haben; faft alle Sorten.von Conferven waren vertreten. 
Aus dem Seehafen Genua fah man Thunfifch als Hauptprodudt der dortigen 
Fifcherei, ferner Sardinen in Oel und andere Gattungen Fifche ausgeftellt; von 
Turin eine reiche Colledtion von Gemüfen, Geflügel, Trüffe 
aus dem Lago di Garda von der Fabrik des Francesco Cirio. 
Einen grofsen Induftriezweig bildet 
Mailänder Salami und Mortadella; die Städte B 
  
In, Wild, felbft Sardinen 
die Bereitung von Danielfchinken, 
ologna, Modena und Padua waren