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Conferven, Extracte und Fleifchwaaren. il 
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Die condenfirte Milch war durch einen einzigen Ausfteller vert 
Gfall in Innsbruck, und erwarb fich derfelbe die Beachtung der ] 
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hode, die praktifch durchgeführt grof: 
(y wegen 
einer neuen Condenfations-Met e Vortheile 
in Ausficht teellt. 
Nicht minder wichtig und weiterer Verfuche werth ift die von Ph. Graf 
Booz-Waldek in Wien erfundene Methode, Fleifch zu conferviren; dasfelbe wird 
in gefchnittenen Stücken durch ein künftliches Präparat confervirt, das die 
natürliche Befchaffenheit des Fleifches gar nicht beeinflufst. 
If noch deffen Haltbarkeit für längere Zeit nachgewiefen, fo ift endlich ein 
Problem gelöft, um das fich die Wiffenfchaft bis jetzt umfonft bemüht hat. 
Weiter intereffant ift das ausgeftellte gedörrte Obft, Gurken in Effig, wozu 
Znaim und Bifenz in Mähren einen reichlichen Beitrag geleiftet haben. 
Auch die öfterreichifche Senffabrication ift durch Wien, Prag, Znaim und 
Krems repräfentirt. — Der bedeutendfte Fabrikant ift Herr Zeno Gögelin Krems, 
der feine Produde auch exportirt und nahezu 800 Centner Senf jährlich in feiner 
beftens eingerichteten Fabrik erzeugt. 
Dalmatien hatte eine kleine Collection Oele ausgeftellt, um von der Qualität, 
ein Bild zu geben. — Obgleich einige Sorten im Ge- 
die im Lande erzeugt wird, 
die man an ein 
fchmacke recht gut waren, fo können folche den Anforderungen, 
anz feines Oel ftellt, dennoch nicht genügen. 
Diefe Italien gegenüber geringere Qualität 
Pflege des Olivenbaumes ihren Grund. 
Als Speife- oder Mafchinenöl ift das dalmatinifche Product vorzüglich und 
defshalb für den Handel wichtig, weil grofse Mengen davon erzeugt werden. 
  
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indetin der minder forgfä 
Ungarn 
bemühte fich, feine ausgedehnte Salamifabrication von Peft, Szegedin, Klaufen- 
Kafchau und Hermannftadt zur Anfchauung zu bringen, indem diefes Er 
nifs offenbar feiner guten Qualität wegen jährlich gröfseren Absatz findet. 
Die einzelnen Fabrikanten find fehr bedeutend; in Peft wird eine Fabrik 
fogar mit Dampf betrieben und wurde die Salami des betreffenden Austtellers als 
die befte anerkannt. 
Auch in der Zubereitung von geräucherten Schinken hat Ungarn einen 
I.N. Nowak in Tyrnau ausgeftellten Schinken find besonders 
  
guten Ruf; die von 
ausgezeichnet worden. 
In Conferven hat die Firma Fabbrica Cofserve in Fiume Vieles pro- 
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Särdinen in Oel; Gemüle,: Senf, Geflügel, Thunfifch und 
hauptfächlich 1 
dueirt, 
Ein Ungarn eigenthümlicher Fisch, „Fogas“, aus dem Füreder See stam- 
mend, wurde in drei prachtvollen Stücken, in Weingeift confervirt, ausgeftellt. 
Das deutfche: Reich. 
Der Zahl nach hatte Deutfchland die meiften Ausfteller und verdient die 
reichhaltige Sammlung von Conferven aller Art eine befondere Erwähnung. In 
Deutfchland hat fich die Verwendung der Conferven rasch verbreitet und hat in 
allen Kreisen Anerkennung gefunden. Es hat damit eine grofse Induftrie unter- 
tüitzt und fich felbft das Leben billiger und angenehmer gemacht. 
Unter den hervorragenditen Nahrungsmitteln war Senf in Fäffern und Fla- 
cons, fehr wohlfchmeckende, aromatifche Sorten zu billigen Preisen bemerkens- 
werth; allein bei manchen Fabrikanten war noch der grofse Uebelftand vor- 
handen. dafs der Senfin ( 
‚ffe der deutfchen Senffabrication vor Allem vermieden werden. 
terder 
Gährung überging; ein derartiger Fehler müfste im Inter-