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Nahrungs- und Genussmittel als Erzeugnisse der Industrie. 22) 
Das texanische Fleischextrakt enthält somit nur eine Spur Fett, 
welches in nur geringer Menge durch Ranzigwerden seine Haltbarkeit gefähr- 
den könnte, löst sich klar in Wasser und leistet auch in Bezug auf Ge- 
schmack und Geruch den Anforderungen vollkommen Genüge, welche 
man an ein gutes Fleischextrakt zu stellen berechtigt ist. Manche wollen 
die daraus bereitete Brühe auch von einem mildern Geschmack und 
angenehmern Bratengeruch gefunden haben, als jene ist, welche aus dem 
Fray-Bentos-Extrakte dargestellt werden kann. Der Preis stellt sich en gros 
per Pfund auf fl. 3. 60, en detail auf fl. 4.10. In den englischen Colonien 
hatten E. M. Bagot von Adelaide, Süd-Australien. und Robertson, Bro- 
thers von Baffle Creek in Queensland Fleischextrakt ausgestellt. Nähere 
Angaben über die Ausdehnung der Fabrikation fehlen. Die Liebig Extract 
of Meat Company brachte ihr Fabrikat, da ihr General-Depot sich in 
Antwerpen befindet, in der belgischen Abtheilung zur Schau. Bekannt- 
lich war dieselbe die erste, welche Fleischextrakt im Gro 
indess ist die Geschichte d 
ssen darstellte 
ieser Gesellschaft, welche, wie nicht anders zu 
erwarten, mit der Entwickelung der Fleischextrakt-Fabrikation eng zu- 
sammenhängt, zu bekannt, als dass wir für nöthig fänden, sie hier zu 
wiederholen; genug, wenn wir hervorheben, dass sie im letzten Jahre 
das Fleisch von 150,000 Stück Rindern zu Extrakt verarbeitete. Indess 
sei von vornherein bemerkt, dass hiezu nicht alles Fleisch genommen 
wird, es dienen vielmehr nur die besten Stücke, daher denn die Fabrik, 
welche sich in Fray-Bentos in Uruguay befindet, im Falle ist, jährlich 
15—20 Ladungen gesalzenen und an der Luft getrockneten Fleisches 
(Tasajo) nach Brasilien und Cuba zu senden. 
Ueber den Verkauf von Extrakt in den 
letzten 6 Jahren, sowie 
über die Zahl der Schlachtunge 
n erhielt der Verfasser folgende Daten. 
Verkauf von Extrakt. Schlachtungen. 
in 1867 145,746 Kilo ca. 40,000 Stück Vieh 
1868 298,237 70,000  » » 
1869 360,190 >» 83,000  » 2 
1870 #938,505 »  (Kriegsjahr) 90,000 >» x 
1871 429,833 >» 122,0007 3 » 
1872 456,236 150,000 >» > 
Bezüglich der Verwerthung der Abfälle, so nimmt die obige Ge- 
sellschaft für sich in Anspruch, die einzige zu sein, welche eine prak- 
tische Lösung dieser wichtigen Aufgabe gefunden hat. 
sämmtliche Abfälle in die Flüsse 
für die in den letzten Jahren in 
epidemisch aufgetretenen 
Bisher wurden 
geworfen und dadurch der Ursprung 
Buenos Ayres und Montevideo so heftig 
Krankheiten gelegt, jetzt werden durch die 
Verwerthung Europa aber werthvolle Dünge- und Futtermittel zur Ver- 
fügung gestellt. 
Ausser Häuten. Talg, Hörnern, Sehnen und Nerven und Knochen- 
asche kommt die Gesellschaft seit kurzer Zeit mit folgenden Erzeugnissen 
in den europäischen Markt: 3 
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