Auf eine andere Art kann man den Preßkopf ma- 
hen, wenn man einen Schweinskopf ganz weich zum 
Zerfallen focht, ihn falt werden läßt, alle Knöchelchen 
ſorgfältig berausfucht, dag Fleiſch zerpflü>t, Salz, Pfef- 
fer, geſtoßene Nelken und Kardamomen hinzuthut. Alles 
zuſammen ſ{<lägt man in die früher abgenommene Haut 
des Kopfes, legt ſie zuſammen, daß ſie die Form des Kopfes 
wieder erhalte, legt es zuſammen in eine Serviette und 
preßt es. Jt es ganz erfaltet ſo fehneidet man ſchmale 
Scheibchen davon ab und genießt ſie mit Weineſſig. 
Viertes Kapitel 
Von den geeignetſten Mitteln, dur wel<e 
die Bildung des ſogenannten Wurſtgiftes 
in den Würſten verhütet werden fann. 
Faſt ſcheint es unglaublich, daß in einer von Vie- 
len ſo gern genoffenen Speiſe Giftftoff entftehen und 
durch dieſelbe fich Unglü> ereignen fönne. Und doch 
hat man ſeit dem Ende des vergangenen Jahrhunderts 
ſhon häufig die traurige Erfahrung gemacht, daß der 
Genuß verdorbener geräucherter Würſte den Tod zur 
Folge haben fann. Dergleichen Vergiftungsfälle mögen 
wohl aber auch fchon früher vorgefommen jein, man 
ift aber weit von dem Gedanken entfernt geweſen, die 
Urſache derſelben in dem Genuſſe von Wurſt zu ver: 
muthen. Dem fönigl. württembergifchen Oberamts- 
atzte Dr. Kerner, wie auch dem Hofrath und Prof. 
Büchner zu Landshut verdankt man indeß zuerſt die 
Sammlung und Unterſuchung einer bedeutenden Menge 
von Thatſachen in dieſer Hinſicht. Beide Phyſiker wa- 
ren der Anſicht, daß das Gift in einer beſonderen Ver- 
    
  
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