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, Fig. 8, 
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Se 
Wir werden dieſe Betrachtungen nicht weiter aus- 
dehnen, indem die Nebenvortheile nur durch praktiſche 
Erfahrungen kennen zu lernen ſind, ſondern dieſes Ka- 
pitel damit beſchließen, daß wir empfehlen, den Appa- 
rat recht reinlich zu halten und die Gallertlöfung nur 
in Gefäßen von Weißblech oder gut gebranntem Thon 
„aufzufangen. Man hat dieſe häufig auszubrühen, da 
ſih bei Anwendung dieſer Verhaltungsmaßregel das 
darin geſammelte Gelée oder die Fleiſhbrühe weit beſ- 
jer fonfervirt. 
Siebentes Kapitel. 
Bon der Gallertlöfung, welbe man mittel 
des oben beſchriebenen Apparates erhält, 
und dem verſchiedenartigen Gebrauch, der 
ſih davon machen läßt. 
Um mich nach dem Sprachgebrauche zu richten, und 
vorzüglih um mich fürzer zu faſſen, habe ih die Gal- 
lertauflöſung, welche man mittels jenes Apparates er- 
hâlt, zuweilen Knochenbouillon genannt. Dieſe durch- 
aus geſ<hma>loſe Auflöſung iſt- indeß, nad dem ge- 
wöhnlichen Begriffe des Wortes, durchaus keine Bouillon 
oder Fleiſchbrühe; da ſie aber eben ſo viele animaliſche 
Subſtanz enthält, wie die befte wirkliche Fleiſchbrühe 
und fich entweder durch Zuſetßzen von ein wenig Fleiſch 
oder Suppenkräutern oder mehlreihen Samen würzen 
läßt, ſo muß dieſe Flüſſigkeit, troy ihrer Wohlfeilheit, 
doch als Nahrungsſubſtanz die nächte Stelle nad der 
Fleiſhbrühe erhalten, und fo oft e8 auf Koitenerjpar: 
niß ankommt, derſelben offenbar vorzuziehen ſein. 
Die Gallertauflöfung, welche mittels der Nieder- 
fchlagung des Dampfes in den Cylindern erzeugt wird, 
läuft, wenn man fie allmälig, doh ohne daß zugleich