ſiht und ſchreitet dann zu den übrigen, ihm zu Gebote 
ſtehenden Hülfsmitteln ; von gleicher Bewandtniß iſt auh 
$) der Stand des Viehes: ſteht ſolches in ſeinem 
Stand etwas erhaben, ſo ſcheint es größer ſteht es 
niedrig, ſo ſcheint es kleiner. Dieſe Vortheile kennen 
die Yandleute recht gut und benugen hiernach das Lokal 
zu ihrem PBortheile, fo weit e8 in ihren Kräften ftebt. 
b) Findet der Fleiſcher ein oder das andere Stü 
annebmlich, ſo ſtellt er nun weitere Unterſuchungen an; 
die in einem durch die Uebung beſtimmten und ange- 
nommenen Maß ihren Grund haben. So wird er mit 
ſeinen beiden Armen die ganze Länge "des Thieres um- 
Haftern, ev wird fih über den Rücken des Ochſens oder 
der Kuh beugen und mit den Armen die Breite meſſen, 
dabei den ganzen Bauch, nach der Kunſtſprache den 
Schafft, ins Auge faſſen, ob die Theile des dien 
leiſhes wohl ausgefüllt find und hierna<h wird er 
über die Schwere des Thieres, in Anſehung des Flei- 
hes ſeine Berehnung machen. Dabei läßt fich nun 
durchaus feine beftimmte Regel oder irgend ein Maßſtab 
angeben, ob dieſe oder jene Länge und Breite des Thie- 
res ſo viele Centner Fleiſch liefert; ſondern es iſt ledi- 
glih Sache der Uebung und der Vergleichung mit vor- 
her auf dieſe Weiſe betrachteten, dann geichlachteten und 
gewogenen Thieren, ſo daß ein recht aufmerffamer und 
umfichtiger Fleiſcher bis zu einer unglaublichen Annähe- 
rung der Wahrheit gelangen kann; wobei er 
c) no das Alter des Thieres in Betrachtung zieht, 
indem ein fünf- oder ſehsjähriger Ochſe nah Verhält- 
niß ſeines Umfanges immer mehr Gewicht hat, als ein 
jüngeres Rind, welches geringere Knochen und leichte: 
res Fleiſch hat. 
Ganz vorzügliche RüÜ>kſicht hat er bei großen Schlacht: 
thieren auf die Menge des Talges, Unſchlitt zu nehmen, 
da dieſes doh immer im Preiſe höher ſteht als das 
Fleiſh. Zu einiger Wahrſcheinlichkeit darüber führen nun 
d) die ſogenannten Griffe. Sie ſind zum Theil 
allgemein 
  
  
    
œ) 
Hals a 
fühlt u 
die vor 
knoten 
ß) 
Brufife 
recht fi 
ganz ii 
miger 
hat ger 
y) 
tern B| 
da bild 
nah il 
Menge 
ö) 
After, 
jo aus 
bemerkt 
fleiſchig 
€) 
welcher 
fomnit 
ſehr we 
C) 
Voreute 
ſih gan 
wenn di 
Milch 1 
und we! 
kleinert. 
Au 
gewichts 
Thieres, 
fen vorg 
gewichts 
geben w