164 
noch nicht genügend untersucht, um dies bestimmt 
aussprechen zu können. Die Untersuchung verwickelt 
sich durch die rasche Zerstörung der Diastase ober 
halb 50° C, ferner dadurch, dafs es verschiedene 
Dextrine und wohl auch verschiedene Stärkearten gibt, 
die man nur schwierig unterscheiden kann. 
Für die Hydrolyse der Maltose gibt es nun 
ein weiteres Ferment, die Maltase, die aus ge 
trockneter Hefe oder aus Mais ausgezogen werden 
kann, übrigens im Tier- und Pflanzenreich in ähn 
licher Verbreitung vorkommt wie die Amylase. Dies 
Enzym verwandelt Maltose in Glukose nach der 
Gleichung: 
0,2 H 22 O n + H 2 0 = 2 C 6 H , 2 0 6 . 
Hier gilt Ähnliches, wie soeben für die Amylase 
beschrieben. Die Reaktion hört auf, bevor alle Maltose 
verschwunden ist, wenn ein gewisses, von der Tem 
peratur abhängiges, Konzentrationsverhältnis zwischen 
Maltose und Glukose eingetreten ist. 
Entfernt man die Glukose, so geht die Spaltung 
weiter. Ja, es hat sogar Cr oft Hill 1 ) bemerkt, dafs 
umgekehrt Maltose entsteht, wenn zu dem Gleich 
gewicht bei Gegenwart von Maltase Glukose hinzu 
gesetzt wird. Auch beim Stehenlassen von reiner 
Glukoselösung mit Maltase bemerkte er Veränderungen, 
x ) Nach Emmerling (Ber. deutsch, chem. Ges. 34, 600, 
2206) ist das synthetische Produkt freilich nicht Maltose, sondern 
die isomere Isomaltose.