Substanzen und bearbeiteten Materialen vor, und er nimmt in 
diesen Formen einen thätigen Antheil an allen zymoteehnischen 
Processen. Es ist daher nothwendig, seine darauf Bezug neh 
menden Eigenschaften und sein Verhalten zu kennen. 
In der atmosphärischen Luft ist er in Gasform enthalten; 
in dieser Form und Verbindung ist er geeignet, auf alle von dem 
Zymotechniker vorgenommene Processe einen grossen Einfluss 
zu üben; er wird aus der atmosphärischen Luft, mit welcher in 
unmittelbarer Berührung alle diese Processe vorgenommen werden, 
von den bearbeiteten flüssigen und starren Substanzen absorbirt. 
Diese Absorbtion ist eine tlieils nothwendige und dann nützliche, 
theils eine zufällige und dann meistens schädliche. 
Erhöhte Temperatur begünstigt sie. Der Zymotechniker 
muss sie nach Bedarf zu befördern und zu verhindern wissen. 
Das letztere bewirkt er vorzüglich durch Absperrung oder 
Verhinderung des Zutrittes der atmosphärischen Luft und durch 
Erniedrigung der Temperatur. 
Im Wasser, im Alkohol ist der Sauerstoff in tropfbarflüs 
siger Verbindung (bei gewöhnlicher Temperatur) enthalten. Es 
ist wahrscheinlich, dass das Wasser mit seinem Sauerstoffgehalte 
an gewissen zymoteehnischen Processen Antheil nimmt. 
Bei der Umwandlung des Alkohols in Essigsäure findet eine 
Wasserbildung Statt. 
Der Zucker, welcher durch den Process der geistigen Gäh- 
rung zersetzt, die Hefe, welche dabei neu gebildet wird, enthal 
ten den Sauerstoff im starren Zustande. Nebstdem findet er 
sich in allen starren, von dem Zymotechniker bearbeiteten Sub 
stanzen. Bei der Umsetzung des Zuckers in Alkohol und Koh 
lensäure geht er neue Verbindungen in andern Verhältnissen ein. 
Bei dem Verbrennungs-, Gähruugs- und Keimprocesse nimmt 
das Sauerstoffgas der atmosphärischen Luft den thätigsten 
Antheil. 
Das Sauerstoffgas ist, obwohl specifisch schwerer als die 
atmosphärische Luft (seine specifische Schwere = 1.102G), den 
noch in derselben ganz gleichförmig vertheilt enthalten. Was 
der atmosphärischen Luft davon durch den Athmungsprocess der 
Thiere, durch Verbrennungs-, Faulungs- und Verwesungsproeesse 
&c. entzogen wird, ersetzt ihr die Vegetation der Pflanzen, 
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