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Das Wasser. 
Das Wasser ist das allgemeinste Auflösungsmittel in der 
Natur und auch diejenige Flüssigkeit, welche der Zymotechniker 
bei allen von ihm vorgenommenen Auflösungen anwendet. In 
den gährungsfähigen Obst- und Beerensäften ist es bereits und 
oft in mehr als der erforderlichen Quantität enthalten. 
Das Wasser bestellt aus Wasserstoff und Sauerstoff; in 100 
Gewichtstheilen enthält es: 
100 . 00 . 
Wasserstoff. . . . 11.12 
Sauerstoff .... 88.88 
Es sind darin 1 Atom Wasserstoff mit 1 Atom Sauerstoff 
verbunden, daher seine stöchiometrische Bezeichnung =: HO. 
Statt deren gebraucht man oft die Bezeichnung Aq, die Anfangs 
buchstaben seiner lateinischen Benennung Aqua. Sein Atomen 
gewicht ergibt sich, wie folgt: 
1 Atom Wasserstoff =: 1.25. 
1 Atom Sauerstoff = . 10.00. 
1 Atom Wasser . = . 11.25. 
Dem Volumen nach entsteht es aus zwei Raumtheilen Was 
serstoffgas auf einen Raumtheil Sauerstoftgas. 
Das Wasser bildet sich in der Natur in allen drei Aggre 
gatsformen: der Zymotechniker macht davon in allen drei For 
men Anwendung. 
Man kann vier constante Verbindungen des Wassers mit 
Wärme unterscheiden, als: das Eis, das eiskalte Wasser, das 
siedende Wasser und den Wasserdampf. Sie begründen zum 
Theil die Aggregatsformen desselben. 
Im starren Zustande bei niederer Temperatur und in kri- 
stallisirten chemischen Verbindungen heisst es Eis, in letzteren 
Krystall-Eis. In amorphen chemischen Verbindungen nennt man 
es Hydratwasser. Es ist darin in constanten stöchiometrischen 
Quantitäts-Verhältnissen enthalten. 
Wenn das Eis schmilzt, zeigt es während dieser Formän 
derung eine constante Temperatur; sie wird als fixer Punct bei 
der Anfertigung der Thermometer benutzt und mit 0 bezeichnet; 
es ist der sogenannte Frostpunct (Schmelzpunct des Eises). 
Dabei wird eine beträchtliche Menge Wärme gebunden, die für