ich sie doch nicht für ausreichend, um, auf eigene Arbeiten ge 
stützt, eine Anleitung hierzu und eine Begründung derselben 
geben zu können. Auch ist der Essigbildungsprocess kein ei 
gentlicher Gährungsprocess, und merkwürdigerweise mehr als 
alle Zweige der Gährungschemie gegenwärtig am besten wissen 
schaftlich begründet und praktisch bearbeitet. Deshalb bleibt 
die Essigfabrikation aus vorliegendem Buche ausgeschlossen. 
Auch in den hier behandelten Zweigen der Gährungschemie 
konnte ich selbst noch nicht Alles prüfen und untersuchen. Ich 
habe aber nur aufgenommen von Gelehrten, deren Name mir 
Bürge für die Richtigkeit ihrer Arbeiten schien, und diese Namen 
genannt, um die Quelle anzugeben, aus der ich in Ermangelung 
eigener Versuche schöpfen musste. 
Nur von neuen und weniger bekannten Geräthen und Vor 
richtungen sind die erforderlichen Zeichnungen dem Werke bei 
gegeben, wobei vorausgesetzt wird, dass die Construction der 
gewöhnlicheren Geräthe &c. bekannt sei. 
Bei der Bearbeitung des vorliegenden Werkes habe ich 
nicht nur den österreichischen Kaiserstaat im Auge gehabt, son 
dern man wird auch alle Verhältnisse so angegeben 
finden, dass sie sehr leicht auf die in jedem Lande 
gebräuchlichen übertragen werden können. Ich habe 
nämlich alle Verhältnisse und Zahlenangaben auf die allgemein 
verständlichen Procente des absoluten Gewichtes reducirt, deren 
Berechnung Jedem geläufig ist. 
Die Behandlung des Gegenstandes betreffend, so glaubte 
ich, denselben erst aus einem allgemeinen Gesichtspuncte auf 
fassen zu sollen, ehe ich zur speciellen Betrachtung desselben 
überging, und daher habe ich vorerst von dem Processe der 
geistigen Gährung im Allgemeinen, und hierauf von der Anwen 
dung der hier gegebenen Regeln und aufgestellten Grundsätze 
auf die Weinbereitung, auf die Bierbrauerei und Branntwein 
brennerei gehandelt. Die Erzeugung YonHefe als Nebenproduct 
bei diesen Processen konnte nicht übergangen werden. Dagegen