IX 
wurde die Liqueurfabrikation davon ausgeschlossen, weil sie blos 
die Veredlung eines durch die geistige Gährung und Destilla 
tion gewonnenen Productes zum Zwecke hat und hauptsächlich 
auf Recepten beruht, 
Bei Abfassung meines Werkes habe ich im Ganzen die 
Kenntniss der Lehren der allgemeinen Chemie und der Physik, 
so wie auch einige mathematische Kenntnisse vorausgesetzt, 
von welch’ letztem ich namentlich der Decimalrechnung, Pro- 
p ortionalrechnung und der algebraischen Gleichungen erwähne. 
Dies mag mein Buch manchem Empiriker weniger verständlich 
machen, allein ohne Anwendung der letztem wäre keine Begrün 
dung möglich gewesen, und zudem ist ihm der Weg, sich diese 
wenigen, zum Verstehen desselben erforderlichen Kenntnisse zu 
verschaffen, ja nicht verschlossen. — Alle gebrauchte Bruch 
zahlen sind in Decimalen ausgedrückt, weil die Rechnung damit 
viel bequemer ist. Indessen habe ich doch geglaubt, des Zusam 
menhanges und der Vollständigkeit wegen, dann auch weil man 
ches Neue anzugeben war, einige Lehren aus der Physik und 
allgemeinen Chemie aufnehmen zu müssen, um dadurch zur 
bessern Verständlichkeit des Ganzen beizutragen. 
Die vorkommenden Vergleichungstabellen sind nicht nur in 
den Text, sondern einige derselben auch auf besondere Blätter 
abgedruckt beigegeben, weil es oft gewünscht wird, solche Tabellen, 
die sehr nützlich sind, auf Pappe aufgezogen zur Hand haben zu 
können. 
Man hat mir von mehreren Seiten nachgeredet, dass ich mich 
zu viel mit Biererzeugung befasse. In diesem Vorwurfe liegt 
etwas Gehässiges; ich will mich darüber nicht näher aussprechen. 
Doch habe ich mich dadurch nicht abschrecken lassen, die Ver 
suche beharrlich fortzusetzen, auf die Gefahr hin, durch eine 
Spanne Zeit den Schein des Eigennutzes auf mich zu laden, in 
der tröstenden Erwartung, dass die Bekanntmachung der dabei 
gesammelten Erfahrungen meine Handlungsweise, so wie meine