trr^'wr^sr 
'¿'MW?* ri 
!3 awpL^W 
XII 
sogleich Alles, was es bietet, verstehen, so können sie doch vie 
les andere Nützliche daraus auffassen, und wegen des ersteren 
Umstandes kann wohl dem Verfasser kein Vorwurf gemacht 
werden ; es würde daraus höchstens gefolgert werden können, 
dass die betreffenden Gewerbtreibcnden sich bestreben mögen, 
noch nachträglich jene wenigen Kenntnisse zu erwerben, welche 
zum Verstehen desselben nothwendig sind. 
Dieses Werk hat nämlich, wie schon der Titel besagt, den 
Zweck, die Gährungsgewerbe mehr als bisher geschah, wissen 
schaftlich zu begründen. Die Wissenschaft lässt sich aber nicht 
auch in einer dem Uneingeweihten fasslichen Sprache vortragen, 
und wenn ich dahin strebe, die Gewerbtreibenden so wie die 
Interessenten der bezüglichen Gährungsgewerbe auf eine höhere 
Stufe der Erkenntniss zu erheben, so mag darin wohl kein Vor 
wurf für mich liegen. 
Die gegenwärtig erscheinende zweite Auflage der Gährungs- 
chemie ist bedeutend vermehrt und verbessert, zugleich hat das 
Werk eine andere Eintheilung erhalten. 
In ersterer Beziehung wurden nicht nur die Zusätze aus 
dem 4. Bande der ersten Auflage gehörigen Ortes in die Bände 
der zweiten Auflage eingeschaltet, sondern es wurde auch noch 
mehreres Neue aufgenommen. Einige Absätze sind ganz umge 
arbeitet worden, wie dies die Fortschritte der Wissenschaft und 
gemachte neue Erfahrungen erheischten. Ich kann hiernach mit 
Grund annehmen, dass das Werk in der zweiten Auflage seiner 
Vervollkommnung wesentlich entgegengegangen sei. Vollkommen 
konnte der behandelte Gegenstand aber auch hier noch nicht 
erschöpft werden, weil die Wissenschaft noch mehrere Punkte, 
namentlich über die Hefe und deren Bildung, dann über den 
Gährprocess u. m. A. aufzuklären hat, eine Kenntniss, die wir 
erst von der Zukunft erwarten können. 
Die Attenuationslehre, ohne welche eine richtige 
Verständigung über Gährprocesse gar nicht möglich ist, wurde 
ansehnlich erweitert, so wie vollständig und im Zusammenhänge