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die der Kohlensäure zusammen der Menge des zersetzten Zuckers 
gleich, und dies stimmt mit der Erfahrung vollkommen überein. 
Die Menge des gebildeten Alkohols verhält sich zur Menge 
der gebildeten Kohlensäure wie die Zahlen: 
1092.5 : 1045.0 
oder wie 1.0000 : 0.9565 
d. h. die Menge der gebildeten Kohlensäure ist = 0.9565 der 
erzeugten Alkoholmenge. 
Pasteur möchte neuerer Zeit diese Proportionalität zwi 
schen Alkohol und Kohlensäure, wie sie sich bei der Gährung 
bilden, in Abrede stellen, hat aber keinen Nachweis für diese 
seine Angabe geliefert. (A. a. 0. 1862.) 
Will man aber auch noch die Bildung von Zellstoff bei der 
geistigen Gährung berücksichtigen, so kann auch die folgende 
Aufstellung über diesen Process gemacht werden: 
40 (C, .,H,, Oi,) -f-38HO = 76 (C 4 H 6 0 3 +152 C0 3 + 
Zucker Wasser 
8550 427.5 
100 5.0 
2(C 6 H g 0 6 +C I3 H 10 0 10 . 
Milchsäure Zellstoff 
225 202.5 
2.631 2.369. 
Hierbei würden 5 Procente Wasser in die Mischung der 
neu gebildeten Producte eingehen, und es erscheint bemerkens- 
werth, dass bei beiden Erklärungsweisen die Menge der gebilde 
ten Nebenproducte sich gleich stellt der Menge des in den 
Process eintretenden Wassers. 
Es ist wahrscheinlich, dass sich auch eine ähnliche Erklä 
rung finden liesse, wobei die Bildung von Glycerin und Bern 
steinsäure mit berücksichtigt wird. 
Diese Erklärungen der vorgehenden Processe geben nur ein 
Bild von dem Vorgänge, wie er sein könnte, ohne aber damit 
aussprechen zu wollen, dass es so sein müsse oder wirklich ist. 
Dass der gemeine Zucker bei dem Gährprocesse wirklich 
die Elemente von 1 Atom Wasser aufnimmt, erweiset sich dar 
aus, dass er aus dem rechtspolarisirenden in den linkspolarisi- 
Alkoliol 
4370 
51.111 
Kohlensäure 
4180 
48.889 
100.000