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specifische Schwere oder Dichte derselben bis zu einem gewis 
sen Grade, wo sie entweder ganz aufhört oder von da an nur 
noch weniger merklich wird. 
Diese fortschreitende Verminderung der Dichte der gäh- 
renden Flüssigkeit hat man Verdünnung oder Attenuation 
genannt. 
Es stellen sich nun zwischen der ursprünglichen Dichte oder 
specifischen Schwere der in die geistige Gährung übergegangenen 
und darin fortschreitenden Flüssigkeit und der Dichte der gäh- 
reiulen und gegohrenen Flüssigkeit, zwischen der Menge des 
zersetzten Zuckers und jener des daraus gebildeten Alkohols, 
wenn die Dichten dieser Flüssigkeiten in Procen- 
ten oder Graden des Saccharometers ausgedrückt 
werden, constante Proportionen heraus. 
Den Inbegriff der dadurch erlangten Kenntnisse nennen wir 
Attenuationslehre. Sie ist die mathematische Basis 
der Gährungscliemie, und sowohl für die Beurtheilung des 
Verlaufes und Erfolges der Gährprocesse als auch für die ge 
nauere Kenntniss, Beurtheilung der Qualität und Prüfung der 
erzeugten gegohrenen alkoholhaltigen Flüssigkeiten von der gross 
sten Wichtigkeit; sie bringt ein bisher nicht gekanntes Licht in 
die Gährstuben und Lagerkeller; sie gewährt die gründlichste 
Einsicht in den Verlauf und Erfolg der geistigen Gährung zu 
ckerhaltiger Flüssigkeiten; sie lehrt die erzeugten gegohrenen 
Producte auf das Vollkommenste kennen. 
Im Folgenden soll deshalb dieser Lehre ein eigener Ab 
schnitt gewidmet werden. 
Die Attenuationslehre. 
Attenuationslehre nennen wir die Kenntniss der pro 
portionalen Beziehungen, welche sich bei der geistigen Gährung 
zuckerhaltiger Flüssigkeiten zwischen der Dichte dieser und 
der daraus entstandenen gegohrenen Flüssigkeiten ausgedrückt 
in Saccharimetergraden, ferner zwischen dem Alkohol- und Ex- 
tractgehalte, dann dem Vergährungsgrade der letzteren heraus- 
stellen. 
Die folgenden Momente sind dabei besonders zu beachten.