Vorwort zur dritten Auflage. 
Die erste Auflage dieses Werkes erschien in den Jahren 
1844—45, die zweite in den Jahren 1854- 55 und nun nach 
einem weiteren Verlauf von 10 Jahren 1864—65 veranlasst die 
immer noch fortdauernde Nachfrage das Erscheinen einer neuen, 
dritten Auflage. 
Diese dritte Auflage der Gährungschemie ist nach den Fort 
schritten der Wissenschaft und Erfahrung in diesem Zeiträume 
theils umgearbeitet, theils verbessert und vermehrt. 
Es sind in diesem Zeiträume vielerlei Bestrebungen gemacht 
worden, um die noch dunkeln Partien der zymotechnischen 
Processe aufzuklären; die vergleichenden Untersuchungen der ro 
hen und gemalzten Getreidearten, die mehrfache^ Untersuchun 
gen über den Kleber, die aber noch zu keinem Abschlüsse ge 
diehen sind, die neuen Entdeckungen bezüglich der Hefenbildung 
und des Processes der geistigen Gährung, so wie der bei dem 
selben gebildeten Nebenproducte sind hieher zu zählen. 
Der Verfasser hat bei der Bearbeitung dieser dritten Auf 
lage davon benutzt, was ihm von praktischem Werthe erschien 
und anderes mit den sich ergebenden kritischen Bemerkungen 
aufgenommen. 
Die Erfahrung lehrt nämlich zur Genüge, dass viele neue 
Entdeckungen und Ansichten mit Vorsicht aufgenommen werden 
müssen, und dass es oft nothwendig sei, erst die Bestätigung 
derselben, sei es durch wiederholte Untersuchungen oder auch