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durch die Erfahrung abzuwarten, bevor sie als richtig angesehen 
werden können. 
Die Sacchari meter lehre hat insofern eine Bestätigung 
gefunden, als die neuen diesfälligen Untersuchungen von Dr. 
G er lach und die vergleichenden Berechnungen von A. Brix 
zeigen, dass zwischen meinen und den neuen Bestimmungen der 
specifischen Schweren der Zuckerlösungen eine solche Ueberein- 
stimmung besteht und so geringe Differenzen Vorkommen, dass 
sie praktisch ohne Bedeutung sind. 
Die darauf sich gründende Attenuation sieh re behält 
deshalb ihre volle Giltigkeit, und ist auch hier wie in den vor 
hergehenden Auflagen conséquent in allen Gährzweigen durch 
geführt. 
Der Process der geistigen Gährung, besonders in Bezug auf 
die dabei stattfindende Hefenbildung, hat neuerer Zeit viel Auf 
klärung erhalten, mehrere der hierin früher bestandenen schein 
baren Anomalien sind dadurch aufgehellt und beseitiget, er ist 
nun als ein für alle Zuckerarten und gährbaren zuckerhaltigen 
Flüssigkeiten gleicher erkannt, und hat hiernach auch in der 
vorliegenden Auflage der Gährungschemie die entsprechende Um 
arbeitung erfahren. 
Unter die physikalischen Erscheinungen bei dem Processe 
der geistigen Gährung wurde nun auch das Verhalten gährender 
Zuckerlösungen gegen den polarisirten Lichtstrahl aufgenommen, 
und dazu das Polarisations-Saccharimeter anzuwenden 
gelehrt. Diese Beobachtungen sind geeignet, in mehreren wich 
tigen Fällen über den Verlauf und Erfolg der Gährung Aufschluss 
zu verschaffen, und namentlich bleibt bezüglich des Stärkezucker- 
bildungs-Processes und der Gährung aus Stärkmehl erzeugter 
süsser Flüssigkeiten auch der Bierwürzen und Branntwein-Mai 
schen hiermit noch Manches zu ermitteln übrig. 
Bezüglich der Terminologie in der Zymotechnie und in den 
zymotechnischen Gewerben war ich wie in den beiden ersten 
Auflagen bemüht, für die Operationen, Processe, Erscheinungen 
(a**)