gschemie 
dieselbe 
ihrer 
mit zur 
geistigen 
lide Ver- 
Be- 
destillir- 
eigte mit 
Schwere 
Zucker 
hefenbrei 
führt, ein 
i kurzen 
Schwere 
Tabelle 
îerkungen 
eine Zacker 
ing. 
ogieich nach 
rühren des 
enhreies. 
an min- 
Aus diesem Versuche folgt vorläufig: 
1) dass die specifische Schwere oder Grädigkeit der Zucker 
lösung nach Zusatz des Hefenbreies sogleich etwas abnahm — 
von 19.067 auf 18.522 Grad Saccharimeter, ohne Zweifel in Folge 
der Verdünnung derselben mit dem Wasser des Hefenbreies. 
2) dass sie nach 1 % und 3 '/ a Stunden wieder etwas zu 
nahm, von 18.522° auf 18.750° Saccharimeter 
in Folge der nun erst erfolgten Auflösung der inneren Hefen 
substanz. Hofmann und Redwood in London schreiben diese 
Zunahme an Dichte dem Uebergange des gemeinen Zuckers in 
Fruchtzucker zu. 
3) dass die Polarisation der Zuckerlösung nach rechts so 
gleich nach dem Hefenzusatze abnahm und nach 3 % Stunden 
schon nach links umgeschlagen war. Die Polarisation nach links 
nahm bei fortschreitender Gährung bis 27° zu und von da an 
wieder stetig bis 0 Polarisation ab. 
Z weiter Ver s uch. 
Dazu wurde eine Zuckerlösung in gleichem Verhältnisse 
zubereitet, gleich viel derselben Hefe zugegeben, diese aber 
vorerst mit einem kleinen Antheil der Zuckerlösung ange 
rührt, angähren gelassen — vorbereitet — und dann erst der 
übrigen Zuckerlösung zugesetzt und damit gut gemischt. 
Die erhaltenen Resultate sind in der folgenden Tabelle ver 
zeichnet. 
Zeit-Intervalle 
der 
Beobachtungen 
Saccharome 
ter-Grädig 
keit 
Polarisation 
Anmerkung. 
Grade 
Richtung 
29.185 
79.1 
61.2 
rechts 
55 
Zuckerlösung. 
Sogleich nach Zusatz 
der vorbereiteten 
Hefe. 
in 2 Stunden 
18.022 
25.0 
55 
17.113 
10.5 
links 
„ 24 „ 
13.690 
27.0 
55 
„ 30 „ 
12.214 
26.0 
55 
» 48 „ 
9.657 
25.0 
55 
» 54 „ 
6.200 
22.0 
55 
„ 4 Tagen 
0.625 
14.0 
55 
— 1.461 
7.0 
55 
— 2.800 
2.0 
55 
,, 9 
— 3.179 
0.5 
55 
» 11 „ 
— 3.307 
0.0 
weder links 
noch rechts.