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Nach 11 Tagen in einem Locale, dessen Temperatur 12— 
14° R. betrug, war die Gährung und Zersetzung des Zuckers 
vollständig beendiget 
Aus diesem Versuche folgt: 
1) Dass wie beim ersten Versuche die Rechtspolarisation 
sogleich nach Zusatz der etwa eine Stunde vorbereiteten Hefe 
abnahm, in der vorbereiteten Hefe selbst war sie ohne Zweifel 
schon sehr weit vorgeschritten. In 4 Stunden war schon starke 
Linkspolarisation eingetreten, welche in 24 Stunden auf das Ma 
ximum von 27° stieg, von da an wieder abnahm und in weiteren 
10 Tagen 0 erreichte. 
2) Dass man durch Polarisation der gährenden Zuckerlö 
sung genau den Zeitpunct bestimmen kann, wann der Zucker 
vollständig zersetzt und mithin die Gährung beendigt ist. 
3) Dass die Umwandlung des rechts polarisirenden Zuckers 
in links polarisirenden schneller vor sich geht, als die Vergäh- 
rung des letzteren, so dass diese Umwandlung gewissermassen 
der Zersetzung desselben durch die Gährung voraneilt. 
Um nun ferners auch das Verhalten des Stärkmehlzuckers 
bei der Gährung in Bezug auf Polarisation der gährenden Lö 
sung desselben kennen zu lernen, wurde ein Versuch mit Au 
wendung von Anthon’schem kristallisirten Stärkmehlzucker in ganz 
analoger Weise ausgeführt, dessen Resultate die folgende Tabelle 
ausweisen. 
Zeit-Intervalle 
Saccharoine- 
Polarisation 
der 
ter-Grädig- 
Anmerkung. 
Beobachtungen 
keit 
Grade 
Richtung 
15.837 
52.0 
rechts 
Frische Zuckerlösung. 
in 2 '/, Stunden 
13.952 
45.5 
75 
Nach Zusatz der vor 
bereiteten Hefe. 
» 4 „ 
12.809 
42.0 
77 
* 22 
9.097 
33.0 
7? 
„ 2 Tagen 
6.975 
23 0 
7? 
» 4 „ 
3.250 
16.0 
77 
77 ° 77 
0.575 
8.0 
77 
»7 „ 
— 1.769 
2.0 
7? 
» 8 n 
— 1.769 
2.0 
7?