Zum Bierbrauen und Branntweinbreimen verwendete 
Materialien und von ihrer Vorbereitung für die 
weitere Verarbeitung. 
Zur Bier- und Branntweinerzeugung werden vorzugsweise 
Stärkmehl und Kleber enthaltende Naturproducte — die Getrei 
dearten — blos Stärkmehl enthaltende Naturproducte — die 
Kartoffeln — dann ausnahmsweise Stärkmehl und Zucker oder 
zuckerhaltige Substanzen angewendet. 
Von jenen, die zur Erzeugung von Bier und von Brannt 
wein dienen, soll hier gehandelt werden. 
Die Getreidearten eignen sich zur Bier- und Branntwein- 
Erzeugung vorzugsweise vermöge ihres Gehaltes an Kleber und 
Stärkmehl, von welchen der erstere die Eigenschaft besitzt, das 
letztere unter Mitwirkung von Wasser und Wärme in Gummi 
und Zucker zn verwandeln, wie dies bei dem Maischprocesse in 
der Bierbrauerei und Branntweinbrennerei geschieht. Zum Bier 
brauen werden verwendet: die Gerste, der Weizen, der Ha 
fer in England und Nordamerika auch der Mais, zur Brannt 
weinerzeugung noch der Roggen, Buchweizen, Reis, die 
Hirsearten, die Zuckermoorhirse, die Hülsenfrüchte, 
(Erbsen, Bohnen, Linsen), die Kartoffeln, die Ross 
kastanien. Den Vorzug vor allen Getreidearten hierzu haben 
die Gerste und der Weizen. Sonst aber können wohl alle 
Getreidearten zur Bier- und Branntweinerzeugung verwendet 
werden. 
Ein jedes Getreidekorn besteht aus der Hülse und aus dem 
mehligen Korn, wovon letzteres beim Vermahlen als Mehl ge 
wonnen, erstere dabei als Kleie abgesondert wird. 
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