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Die Getreidehülsen enthalten:
Pflanzenfaser, Eiweiss, freie Phosphorsäure und Phosphate,
Kieselerde, fettes Oel und gelbes Harz, dann einen gelb gefärb
ten herbe schmeckenden Extractivstoff.
Das mehlige Korn enthält:
Stärkmehl, Kleber (Glutin, Mucin, Fibrin) — Eiweiss, Was
ser und Salze, vorzüglich Phosphate.
Die Qualität der verarbeiteten Getreidearten wird ziemlich
genau beurtheilt nach ihrer specifischen Schwere oder nach dem
absoluten Gewichte der Masseinheit derselben. Je schwerer diese
Masseinheit Getreide, desto mehr nutzbare Substanz (Mehl) ist
in demselben enthalten, desto besser ist seine Qualität.
Ein Wiener Metzen
Korn
wägt 65
bis
85,
im Mittel
75
Weizen
» 80
90,
85
Gerste
„ 60
5?
75,
67 •/,
Hafer
„ 48
T)
54,
» Ti
51
Mais 80 — 85 iS.
Linsen und Erbsen 80 — 85 „
Um diese absoluten Gewichte der gesetzlichen Masseinheit
der Getreidearten im Kleinen zu erproben und hiernach den
Werth derselben beim Ankäufe oder bei deren Verwendung be-
urtheilen zu können, hat man verjüngte Masse und Gewichte,
mittelst welcher kleine Quantitäten des Getreides schnell abge
messen und gewogen werden können — eine Vorrichtung, die
sich mit einer Wage im Etui bequem in der Tasche herumtra
gen und überall gebrauchen lässt. Die verjüngte Masseinheit ist
der Getreideprobmetzen, V, 0 .. 4 des wirklichen Metzens. Das ver
jüngte Pfund ist ,/| 034 des wirklichen Pfundes oder = ] / 32 Loth;
es wägt 7 y 3 Gran. Der Getreideprobemetzen fasst gestrichen
822 Gran Wasser bei 12° R. Temperatur, wornach sein Raum
inhalt controlirt und adjustirt werden kann; man verfertigt ihn
von Messingblech. Für den Metzen hat man ein Tara-Gewichts
stück. So viel verjüngte Pfunde ein mit Getreide gestrichen
vollgefüllter Getreideprobmetzen wägt, so viel wirkliche Pfunde
soll ein wirklicher Metzen Getreide wägen. Beim Gebrauche sind
einige Vorsichten zu beobachten, die durch Uebung leicht erlernt
werden, besonders was das Einfüllen und Abmessen des Getrei
des in dem kleinen Messgefässe betrifft. Indessen stimmt diese
