Wägung im Kleinen mit jener im Grossen nicht immer überein. 
So viel ist indess gewiss, dass jenes Getreide von besserer Qua 
lität ist, welches ein grösseres Gewicht zeigt. 
Man hat sich bemüht, die Anzahl Getreidekörner zu zählen, 
welche ein Wiener Metzen fasst. Es ist begreiflich, dass diese 
Bestimmungen so wie die Wägungen im Kleinen auf keine be 
sondere Genauigkeit Anspruch machen können; indessen gestat 
ten sie relative Vergleichungen und deshalb werden sie hier 
aufgeführt. 
1 Wiener Metzen fasst nach v. Wahlberg, nach R. André 
Körner : 
Weizen 1.305.159, 1.304.900, 
Roggen 1.752.983, 2.411.609, 
Gerste 1.029.342, 911.100, 
Hafer 819.975, 1.181.200, 
Erbsen — 352 000, 
Wicken — 1.058.400 
im Durchschnitte. Diese Zahlen beweisen, dass die Roggenkör 
ner am kleinsten, die des Weizens etwas grösser, jene der Gerste 
noch grössei’ und die des Hafers am grössten (?) sind. Der 
Hafer nimmt vorzüglich seiner spelzigen Spitzen wegen vielen 
Raum ein, spiesst sich beim Einmessen und lässt mehr Zwischen 
räume, daher bei diesem die Art des Messens einen besonders 
grossen Einfluss nimmt auf die Bestimmung seiner Quantität. 
Die botanischen Merkmale der Getreidearten können in den 
Lehrbüchern der Botanik nachgesehen werden; es würde zu weit 
führen, sich hier damit befassen zu wollen. 
Als nächste trennbare Theile haben wir bei den Getreide 
arten zu unterscheiden die Samenhülse und das mehlige Korn. 
Das letztere ist von verschiedenen Organen gebildet; es enthält 
die Samenlappen, aus welchen sich der Keim entfaltet, und die 
jenigen Bestandtheile, welche in der Bierbrauerei (und Brannt 
weinbrennerei) vorzüglich in Betracht kommen, nämlich das Ma 
terial zur Bier- und Branntweinerzeugung liefern. 
Sie sind: das Stärkmehl, der Kleber, das Albumin (Eiweiss), 
wozu noch in der Hülse der Pflanzenfaserstoff und ein fettes 
Oel kommen. 
Es ist nothweudig, diese Körper nach ihrem Vorkommen, 
Balling'a Gährungschemie. I. [ J