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Varietät hat eigentlich auch zweizeilige Aehren, aber drei Körner 
kommen immer aus dem nämlichen Punct, so dass sie sechszei 
lig zu stehen scheinen; sie wird dort Bear und Big genannt. 
Ihre specifische Schwere = 1.227 bis 1.265. Sie ist dickhülsiger 
und enthält weniger mehliges Korn, ist daher weniger ausgiebig; 
aber sie reift früher und verträgt ein rauheres Klima. 
Neuester Zeit empfiehlt man besonders die 70fältig (?) tra 
gende Himalaiagerste und deren Anwendung zur Biererzeugung, 
weshalb sie versuchsweise hier und da gebaut wird und zur 
Biererzeugung verwendet wurde. Sie ist eine nackte Gerste, 
grünlich gefärbt und sehr dünnhülsig. Ein Wiener Metzen da 
von wägt 80 iS. Sie liefert 65 pCt. ihres Gewichtes an zu Bier 
benutzbarem Extract, und unter übrigens gleichen Umständen 
ein Bier von derselben Qualität wie gemeine Gerste. Das Ein 
weichen und Keimen derselben erfolgt wegen ihrer Dünnhül- 
sigkeit schneller. Das Darren des Malzes muss vorsichtiger ge 
schehen, und zur Beförderung des Abziehens der Würze von 
den Trebern müssen Auflockerungsmittel — ausgekochtes Stroh 
häcksel, Haferschrot oder ein Zusatz von Malzschrot aus gemei 
ner Gerste — angewendet werden, weil sich die Treber zu dicht 
Zusammenlegen und dadurch das Abfliessen der Würze er 
schweren. 
Ein Korn gemeiner Gerste wägt im Mitteln % Gran; ihre 
specifische Schwere = 1.250 bis 1.333, nach Andern bis 1.371. 
Nach neueren Analysen enthält die Gerste in 100 Gewichts- 
theilen nach 
* > 
Ondemanns Po 1 son schottische Gerste 
lufttrocken wasserfreie 
lufttrocken 
wasserfrei 
Stärkmehl . 
. 53.8 . 
. 65.7 . . 
. 52.7 . 
. 60.6. 
Dextrin . . 
. 4.5 . 
. 5.5 . . 
. 4.2 . 
. 4.8. 
Hülse . . . 
. 7.7 . 
. 9.4 . . 
. 11.5 . 
. 13.2. 
Eiweissstoffe 
. 9.7 . 
. 11.8 . . 
. 13.2 . 
. 15.1. (Kleber) 
Fett . . . . 
. 2.1 . 
. 2.5 . . 
. 2.6 . 
. 3.0. 
Unorg. Stoffe 
. 2.5 . 
.. 3.1 . . 
2.8 . 
3.2. (Asche) 
Wasser . . . 
. 18.6 . 
— . . 
. 12.0 . 
— 
Andere Stoffe 
. 1.6 . 
. 2.0 . . 
— . 
— 
Zusammen . 
100.5 . 
o 
ö 
o 
T-H 
. 99.0 . 
. 99.9. 
Die Asche der Gerste enthält nach;