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gende Art, wobei die Analysen von Lampadius und Ein hoi 
benützt wurden. 
Einhof untersuchte vier Sorten von Kartoffeln, und zwar: 
1) weisse Kartoffeln mit rothen Schalen; 
2) rotlie Viehkartoffeln; 
3) englische Meerkartoffeln; 
4) Zuckerkartoffeln. 
100 Gewichtstheile derselben enthielten nach Vornahme der 
angedeuteten Correction 
von dei 
Sorte: 
1. 
2. 
3. 
4. 
Stärkmehl 
20.0. 
. 17.1. . . 
10.9. 
. . 19.0 
Albumin 
. 0.7. . 
jo.9. 
. . 0.7. 
Schleim und Salze . . 
4.1. 
. 2.4. . 
Zellenstoff 
2.1. 
Wasser 
72.4. 
. 78.0. . 
87.1. 
. . 78.3. 
Zusammen . 
100.0. 
. . 100.0. . 
100.0. 
. 100.0. 
L a m p a d i u s untersuchte 
ebenfalls vier 
Sorten 
Kartoffeln 
und zwar: 
a) peruvianische Kartoffeln; 
b) englische „ 
c) Zwiebel- „ 
d) deutsche „ 
Es enthielten 
in 100 
Gewichtstheilen nach 
Oorrectur 
oben von der Sorte 
a 
b. 
c. 
d. 
Stärkmehl .... 
. 18.31. 
. . 17.82. . 
. 24.53. 
. . 20.36. 
Zellenstoff .... 
. 1.94. 
. . 1.89. . 
. 2.61. 
. . 2.16. 
Extract im Safte . 
. 1.87. 
. . 1.G9. . 
. 1.66. 
. . 1.93. 
Albumin 
. 1.87. 
. . 1.33. . 
. 0.90. 
. . 1.25. 
Wasser 
. 76.01. 
. . 77.57. . 
. 70.30. 
. ■ 74.30. 
Zusammen 
. 100.00. 
. . 100.00. . 
.100.00. 
. 100.00. 
Ich habe mich selbst mehrfältig mit der Untersuchung der 
Kartoffeln und mit der Bestimmung ihres Stärkmehlgehaltes be 
schäftigt. 
Der Saft, welchen man aus dem zerriebenen Kartoffelbrei 
presst, besitzt eine Dichte von 1.020 bis 1.032, oder er zeigt am 
Saccharimeter eine Concentration von 5 bis 8 pCt., was sehr 
viel ist. Indessen die Menge der darin aufgelösten Stoffe ist 
nicht so gross; denn sie bestehen nebst aus Albumin meistens 
aus Salzen, welche wegen ihrer grössern specifischen Schwere