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stanz der Kartoffeln dadurch zu bestimmen, dass man dieselben 
in dünne Scheiben zerschnitten, auf einem Bogen Papier ausge 
breitet, auf dem heissen Dampfkessel der Brennerei schnell 
trocknet. Dieses Verfahren ist durchaus fehlerhaft und führt zu 
falschen Resultaten und Folgerungen. Man kann dabei nämlich 
nicht verhüten, dass die Kartoffelscheiben an ihrer untern Fläche 
so heiss werden, dass sich das Stärkmehl daselbst verkleistert. 
Der Stärkmehlkleister hält aber im getrockneten spröden Zu 
stande eine gewisse grössere Quantität Wasser zurück, als das 
lufttrockene Stärkmehl; so getrocknete Kartoffelschnitte fallen 
daher schwerer aus und zeigen scheinbar einen grossem Ge 
halt an Trockensubstanz und Stärkmehl an, als darin wirklich 
enthalten ist. Eine Kartoffel nämlich, dessen Gehalt an lufttrok- 
kener Substanz 29 pCt. war, gab, zur Hälfte gekocht und ge 
trocknet, 35 pCt. derselben an, welche Vermehrung offenbar 
nur von einer Wasseraufnahme herrührt. Auch die Trocknung 
bei verschiedenen Temperaturen gibt ein verschiedenes, bei zu 
nehmender Temperatur kleineres Gewicht, weshalb billigerweise 
bei solchen Angaben die Temperatur mitbezeichnet werden sollte, 
bei welcher die Trocknung geschehen war; denn sonst wird man 
sich nie hierüber zu verständigen im Stande sein. 
Ueber die Austrocknung, welche die Kartoffeln, nachdem 
sie gereinigt und auf einer Tenne übertrocknet worden, bei der 
Aufbewahrung erleiden, wurden Versuche angestellt und in der 
„Allgemeinen Zeitung für die deutschen Land- und Forstwirthe“, 
1845, Nr. 35, die dabei erhaltenen Resultate bekannt gemacht. 
100 ft in einem Kellerraum auf bewahrte Kartoffeln ver 
loren von Ende October an durch Austrocknung an Gewicht: 
Von Monat zu Monat. 
bis 
Ende November . . . 
— 
ft 
17 
Loth. 
— ft 
17 Lth. 
55 
55 
December . . . 
3 
55 
4 
55 
2 „ 
19 „ 
r> 
55 
Jänner 
4 
55 
4 
55 
1 „ 
55 
55 
55 
Februar 
5 
55 
16 
55 
1 „ 
12 „ 
55 
55 
März 
6 
55 
18 
55 
1 . 
2 „ 
n 
55 
April 
8 
55 
— 
55 
1 » 
14 » 
55 
55 
Mai (stark gekeimt) 
10 
55 
— 
55 
2 „ 
55 
55 
55 
Juni (welk) . , 
17 
55 
— 
55 
7 „ 
55 
In 
grossen Haufen oder 
in 
hohem 
Schichten aufbewahrt, 
würde jedoch die Austrocknung nicht so stark gewesen sein. In