und wird von dem, den Kartoffelsaft enthaltenden Wasser nach 
Ablassen desselben durch mehrmaliges Aufrühren mit Portionen 
frischen Wassers und Sedimentiren des Stärkmehls gereinigt. 
Es kann nun in diesem nassen, sedimentirten Zustande verwen 
det oder für die Aufbewahrung und Versendung auch getrocknet 
werden. Dies geschieht am besten, auf Hürden dünn ausge 
breitet, in einer mittelst sogenannter Luftheizung erwärmten 
Stube, wobei die feuchte Luft aus derselben ununterbrochen ab 
geleitet und durch warme, trockene Luft ersetzt wird. 
Die Stärkniehlausbeute aus den Kartoffeln hängt ab: 
1) von der Sorte, von dem Zustande der Reife und von 
der Grösse der Kartoffeln; 
2) vom Boden, von ihrer Cultur und von der während der 
selben herrschenden Witterung; 
3) von der Feinheit des Kartoffelbreies; je vollständiger 
die Zellen der Kartoffeln beim Zerreiben zerrissen und geöffnet 
werden, desto vollständiger kann man das Stärkniehl daraus ge 
winnen ; 
4) von der Sorgfalt und Aufmerksamkeit, welche dem Ge 
schäfte der Auswaschung des Stärkmehls aus dem Kartoffelbrei 
in der Siebmaschine zugewendet wird; 
5) von der Zeit, in welcher die Kartoffeln hierzu verarbei 
tet werden, indem sie im Frühjahre schon weniger Stärkmehl 
enthalten und liefern, als in den Wintermonaten. 
Seine Reinheit endlich ist bedingt von der Vollständigkeit 
der Entfernung des Kartoffelsaftes aus demselben beim Auswa 
schen mit frischem Wasser. 
Zur Verwendung für die Biererzeugung muss das Kartoffel- 
Stärkmehl sorgfältiger ausgewaschen werden, um allen Kartoffel 
saft daraus zu entfernen, welcher dem daraus erzeugten Biere 
einen unangenehmen Beigeschmack ertheilen würde. Faulige 
und dumpfige Kartoffeln liefern ein dumpfig riechendes Stärk 
mehl, welches dem daraus erzeugten Biere auch einen dumpfigen 
Geschmack und Geruch ertheilt, weshalb die Anwendung eines 
solchen zur Biererzeugung möglichst zu vermeiden ist. Trocknung 
solchen Stärkmehls beim Siedepuncte des Wassers zerstört die 
sen Modergeruch und Geschmack. Ein Zusatz von kaffeebraun 
geröstetem Malze oder einer grossem Menge stark gedarrten 
Malzes beim Maischen vermindert ihn ebenfalls, und in einem