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der Beschaffenheit der in die geistige Gährung versetzten zucker 
haltigen und nach jener der dadurch erhaltenen gegoltenen 
Flüssigkeiten, Weingährung, Biergährung, Branntweinmaische- 
gährung unterscheidet. 
Die gegoltene bereits Alkohol enthaltende Flüssigkeit kann 
hierauf erst durch die Ueberführung des Alkohols in Essig 
säure in Essig umgewandelt werden. 
Die Gährungschemie lehrt demnach die chemischen Grund 
sätze und die Bedingungen kennen, nach welchen die Erzeugung 
des Alkohols aus dem Zucker durch den Gährprocess, so 
wie die Bereitung der verschiedenen alkoholhaltigen G- 
tränke, dann des Essigs, am vorteilhaftesten vorzunehmen ist, 
und wie mit dem geringsten Aufwande an Material, Arbeit und 
Zeit die grösstmögliche Menge des besten Produetes erzeugt 
werden kann. 
Die Lehre von der Gährungschemie wird sich daher insbe 
sondere beziehen: 
1. Auf die allgemeinen chemischen und physi 
kalischen Grundsätze desProcesses der gei 
stigen Gährung und der Essigbildung ohne Rück 
sicht auf eine technische Anwendung desselben oder auf d i e 
allgemeine Gährungschemie; dann aber auch 
2. auf die Anwendung dieser Grundsätze für Zwecke des 
gemeinen Lebens, nämlich zur Erzeugung von alkoholhaltigen 
Getränken und Weingeist für Verwendungen desselben in den 
Gewerben und Künsten, oder auf die specielle Gährungs- 
c hemie. 
Demnach soll hier nach einander gehandelt werden: 
a) Von der Erzeugung des Biers aus Stärkmehl und 
Kleber, enthaltenden Pflanzenstoffen (Samen), durch den Brau- 
process und die Biergährung, oder von der Bierbrauerei. 
b) Von der Erzeugung des Alkohols in mit Wasser ge 
mischtem Zustande in Form von Branntwein und Weingeist aus 
zuckerhaltigen Stoffen und aus denselben Materialien, aus wel 
chen Wein und Bier erzeugt werden, oder von der Brannt 
weinbrennerei. 
Eine Unterabtheilung der Branntweinbrennerei bildet die 
Rosoglio- und Liqueurfabrikation. 
c) Von der Erzeugung der Hefe, welche dabei als Ne-