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einer hornartigen Masse eintrocknet (Glasmalz), die sich beim 
Maischen nicht auflöst, daher der Benützung entgeht. 
b) Die Erhitzung des noch feuchten Malzes auf der Darre 
über 60° R. ist schädlich, weil dabei die Wirksamkeit des Dia- 
stas leidet. 
c) Das Malz soll auf der Darre Anfangs nur in 2 bis 3 
Zoll hohen Lagen ausgebreitet werden, und erst später mit 
zunehmender Trockenheit kann man die Lagen höher machen. 
Endlich 
d) soll das Malz auf der Darre fieissig gewendet werden, 
besonders im Anfänge des Darrens und wenn es noch nass oder 
feucht auf die Darre kam. 
Ad 2 ) Von der Construction der Malzdarren wird später 
besonders gesprochen werden. Da die allmählige Steigerung der 
Temperatur, die Erreichung des endlichen gewünschten und be 
liebigen Darrungsgrades, so wie der dabei stattfindende Brenn 
stoffaufwand so sehr von der Zweckmässigkeit der Construction 
der Malzdarren abhängen, so ist dies ein Gegenstand von be 
sonderer Wichtigkeit. 
Ad 3) Beim Darren des Malzes muss dasselbe auf einer 
Unterlage liegen. Diese ist entweder eine ebene durchlö 
cherte Platte, die Darrplatte (von Kupfer, Gusseisen oder Ei 
senblech), oder sie besteht aus einem dünnen Drahtgitter (Draht 
hürden). Auf den Darrplatten oder Drahthürden liegt das Malz 
ausgebreitet; unter dieselben lässt man heissen Rauch oder heisse 
atmosphärische Luft strömen, welche ihre Wärme der Unterlage 
und diese dem darauf liegenden Malze mittheilen; theils strömt 
auch Rauch oder die Luft durch die Löcher der Darrplatten 
oder durch die Zwischenräume der Drahthürden, erwärmen das 
Malz und führen die Feuchte aus demselben (Wasserdampf) mit 
fort. Man unterscheidet hiernach Raue h d a r r e n und L u ft- 
darren. Der Rauch, welcher Dampf von brenzlichem Oel und 
Holzessig, dann Russ mit sich führt, setzt etwas davon in dem 
Malze ab und theilt ihm so wie dem daraus erzeugten Biere 
einen eigenen Rauchgeschmack mit, der von Bierschmeckern be 
sonders bei Vergleichung mit Bier aus Malz, welches auf Luft 
malzdarren gedarrt worden ist, sehr leicht erkannt wird. Bei 
Anwendung von Drahthürden, welche dem Rauche eine grössere 
freie Durchzugsfläche gestatten, ist dieser Uebelstand noch be- 
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