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demselben zur Verdampfung bringen. Aber sowohl durch die 
Löcher der Tafelhürden als durch die Zwischenräume der Draht 
hürden strömt auch Rauch oder Luft hindurch, und trägt da 
durch unmittelbare Berührung mit dem Malze zur Beschleuni- 
nigung des Trocknens bei; nur findet hier bei Rauch-und Luft 
darren ein Unterschied Statt. Bei den Satteldarren zieht der 
grössere Theil des Rauches durch den Schornstein ab; bei den 
Niederländer Darren muss der ganze Rauch allein oder gemengt 
mit Luft das Malz durchziehen; bei dem Luftdarren zieht nur 
erwärmte Luft hindurch. 
Das erstere Verfahren hat zwar den Vortheil, dass der 
heisse Rauch, als Träger der durch die Verbrennung erzeugten 
Wärme, diese unmittelbar an die Darrhürde und an das Malz 
abgibt, die Wärme desselben folglich am besten benützt werden 
könnte; aber andere Nachtheile, welche diese Darrungsmethode 
mit sich bringt, überwiegen weit den genannten Vortheil der un 
mittelbaren W ärmeübertragung. 
Diese Nachtheile sind allgemeine und besondere, und zwar 
folgende: 
1 ) Lässt sich dabei nur Holz als Brennstoff benützen. 
2) Wird das Holz dabei gewöhnlich so verbrannt, dass es 
nicht seine volle Wirkung übt, was der herrschenden Bequem 
lichkeit bei der Beheizung der Darren zugeschrieben werden 
muss, und wodurch ein grösserer Aufwand von Brennstoff be 
dingt wird. 
3) Condensirt sich anfangs, so lange das Malz noch kalt 
und nass ist, ein Theil des durch die Oeffnungeii der Darrhürde 
strömenden Rauches in dem Malze und wird später zu Ende der 
Darrung nicht mehr vollständig aus dem Malze verflüchtigt. Ein 
so gedarrtes Malz hat immer mehr oder weniger Geschmack und 
Geruch nach Rauch, was vorzüglich dann zu erkennen ist, wenn 
man die Biere vergleicht aus Malz bereitet, welches auf Rauch 
oder Luftdarren gedarrt worden ist. 
4) Geschieht hier die Darrung vorzüglich nur durch die 
Wärme, welche die metallene Darrhürde dem darauf liegenden 
Malze durch Wärmeleitung mittheilt. Der durch die Oeffnun- 
gen derselben das Malz durchziehende Rauch kann zur Dar 
rung nichts oder nur wenig beitragen, weil er eine mit Wasser 
dampf bereits ziemlich gesättigte gasförmige Flüssigkeit ist, die 
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