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i U Zucker ent 
halten. Man muss daher absoluten und Procentgehalt an Zucker 
in dessen Lösungen wohl unterscheiden. Der absolute Zucker 
gehalt bezieht sich auf jede beliebige Quantität, der relative 
oder Procentgehalt immer nur auf 100 Gewichtstheile der Zucker 
lösung. 
3. Eine jede Zuckerlösung zu einem beliebigen Gehalte an 
Zucker einzukochen oder zu verdünnen. Im ersten Falle lässt 
sich die Wassermenge im Vorhinein berechnen, welche aus der 
Zuckerlösung verdampft werden muss, um sie auf eine verlangte 
grössere Concentration zu bringen, und daraus auch bestimmen, 
wie viel der concentrirten Zuckerlösung man erhalten werde. 
Allein in der Praxis im Grossen ist dies aus Unkenntniss des 
absoluten Gewichtes der vorhandenen Zuckerlösung oft nicht mög 
lich, sondern man setzt die Abdampfung fort, bis eine auf 14° R* 
Temp. erkaltete Probe am Saccharometer die verlangte Anzahl 
von Zuckerprocenten zeigt. 
Als Beispiel für diesen Fall nehmen wir an: es seien 
2500 8 einer Zuckerlösung von 8 pCt. Zuckergehalt vorhanden; 
man will sie durch Abdampfung auf 15 pCt. Zuckergehalt con- 
centriren, wie viel Wasser muss daraus verdampft werden und 
wie viel der concentrirten Zuckerlösung wird man erhalten? 
Nach der vorstehenden Gleichung zur Bestimmung des ab 
soluten Zuckergehaltes in einer Zuckerlösung ist derselbe in der 
hier zum Beispiel genommenen = - 2 ~- QQ =_• 200 8. Nun 
bleibt der absolute Zuckergehalt hier in beiden Fällen, in der 
verdünnten und in der eingekochten Flüssigkeit, sich gleich. 
Aus der Proportion: 
15 : 100 = 200 : x 
woraus: x 
200 X 100 
15 
1333.33 n, 
ergibt sich die Menge der Zuckerlösung von 15 pCt. Zucker 
gehalt, die man durch Abdampfung aus 2500 8 Sprocentiger 
Zuckerlösung erhalten wird. Die abzudampfende Wassermenge 
beträgt: 
2500 8 — 1333.33 8 = 1166.67 8. 
Eine andere Methode, denselben Zweck ohne Abdampfung 
zu erreichen, ist die, in der verdünnten Zuckerlösung noch so 
viel Zucker aufzulösen, als erforderlich ist, um sie auf den ver- 
Balling’s Gälirungschemie. I O.